火鍋湯底新上場！

陰濕激辣燉雞鍋

美味廚一年四季都做火鍋，每年一入秋就有新搞作，今年也有新諗頭，就是以燉雞湯做 base，加入辣椒或鮑魚，做成滋補湯底。

「天氣一凍，人自然想食啲暖身嘢，今年冬天又會特別凍，所以諗到用辣椒和鮑魚。」主廚譚師傅說，湯底看上去平平無奇，其實好多工夫。如「辣子釀雞鍋」，先把雞件、指天椒和紅袍椒一起燉煮 8 小時，做成雞湯，再以這雞湯，燉煮釀入辣椒的老雞 4 小時，至此，雞湯及雞肉已滲滿辣味，看到湯底不油又不紅，放心喝一口，卻辣到立即咳嗽，好陰濕！

侍應會在客人面前把雞切開，露出大堆指天椒和紅袍椒，令湯底愈煮愈辣！不嗜辣者，可點唔辣的「鮑魚釀雞鍋」，有 6 隻南非 20 頭鮑魚，老雞燉煮後也不覺韌，美味滋補。配料也搞嘢，首推油鴨豬肉餃，用油鴨髀切粒做餡，咬下滿嘴甘香，好玩又驚喜。

美味廚
地址：灣仔灣仔道 165-171 號樂基中心 5 樓
電話：2866 8305

席前噴火鍋底

火鍋館開張 2 年，是明星打邊爐私竇，陳奕迅、許志安、林峯來幫襯的相貼滿牆，大家除了鍾意這裏有房和卡座有 privacy，最重要是 menu 不斷汰弱留強，剔走不受歡迎食品，換入新產品，留下的盡是精華。今年換入的新湯底，有火焰辣雞鍋、南瓜海鮮湯和八寶木瓜湯。辣雞鍋乃席前烹調，雞件加辣椒炒香，再加入雞湯滾煮，香味四溢，隔幾張枱都聞到香辣味，好有氣氛。南瓜湯帶西式風味；木瓜湯則用雪耳、雞腳、南北杏炮製，很滋補，女士最愛。

配料也多花款，今月才登場的有雞鮑翅滑，在墨魚滑中加入大連鮑魚粒，表面放上素翅，其實翅在汆煮時多會不翼而飛，只為作裝飾，但鮑魚確有增加口感之效。蟹粉餃也揼本，200 克蟹粉才做 25 粒餃子，每一口都是蟹之甘香。臘鴨腸雖不是新產品，但因很難取貨，其他火鍋店鮮有供應，店子也不是天天有貨，見到不要錯過。

火鍋館
地址：北角北角道 10 號亞太商業中心 2 樓
電話：2377 2820

清淡醇香 昆布湯

也是明星集中地的東來居，所有出品都是精品，否則難以招呼一眾食慣好嘢的名人。最新推出海草昆布豬骨鍋，用 10 斤豬骨熬 12 小時成 4 斤湯，奉客前才加入海草昆布略煮，豬骨湯醇厚，比日式的昆布湯香濃，卻不失清香，夾蔬菜一流。同時推出普寧豆腐和黑松露蝦餃，前者豆味極濃，汆後近嗅有一股臭豆腐味，風味獨特；後者是 sell 高級的口味，黑松露醬水煮後香味爭 啲，但吃下仍富松露食味。

東來居
地址：灣仔謝斐道 303 號王子酒店 1 樓
電話：2244 3355

靚裝新店田雞鍋 大紅袍

開張只有一個月的大紅袍，場內掛上字畫、紅燈籠，配上高樓底加寬敞座椅，環境乾淨舒適。食品也不賴，如剛推出的「麻辣蛙蛙跳」，用上十多種香料熬成，辣椒指定只用四川貨，加入 3 隻田雞滾煮，田雞特意切半不切件，汆完也不會變老縮水。有趣新配料有脆金花和花雕肥牛，前者是炸豆腐卜包裹蝦膠，外層酥脆，內裏彈牙；後者在花雕中加入玫瑰花及玫瑰露，令牛肉多一朕花香。

大紅袍火鍋料理
地址：北角明園西街 19-23 號地舖
電話：2566 5586

搞鬼！自調心水湯底

無論個湯底有幾正，都無可能一定 hit 中晒自己口味，如果可以一手一腳自己校個心水湯底，咁就最 happy。Hipot 近日就推出自己調湯底玩意，每位客人可得一鍋雞湯底，再自行加入沙嗲醬、番茄醬、菌皇味噌醬、紅咖喱醬或四川麻辣醬，溝出自家湯底，一人一鍋，不用遷就，鍾意點 mix 都得！

雞湯底用陳年火腿、老雞、赤肉等熬 5 小時而成，雞味濃郁。最高點醬率的是麻辣醬，用四川花椒、辣椒乾、八角、野生椒、子彈椒、指天椒製成，辣味強勁！其次受歡迎的，是菌皇醬，用日本味噌、雲南野菌及黃菌做成，入口溫和，菌香充沛，香得很。

佐敦及銅鑼灣分店於上月起，從散點模式改為限時放題，配料加碼，晚市新加入黑豚肉、黑豚青及黑豚肝，嫩滑無渣；生蠔、象拔蚌等海鮮不限量任食，比以往逐樣計錢，可以食得更盡情。

Hipot
地址：佐敦彌敦道 219 號莊士倫敦廣場 5 樓
電話：3153 4328

(原文摘自《U Magazine》文：atticus 圖： Nova、Suki、Flex)