忽發奇想，假如那些年香港能買到意大利蛋的話，筆者相信桃姐一定會用意大利蛋來為少主人炮製他最愛的花蟹蒸蛋，甚至會趁復活節，做隻復活蛋給少爺仔呢！
究竟意大利蛋有幾美味？曾旅居意大利，廚藝了得的資深飲食人 Esther Au 絕對是意大利蛋的忠實粉絲。她是那種會拜託在港的意大利廚師朋友們幫她訂數打意大利蛋回來，放在雪櫃內，開派對時弄焦糖燉蛋、搓意大利粉、做卷蛋等，用完後又會再柯打。
她謂雪櫃長期都有意大利蛋看門口，皆因只要一試過意大利蛋，就真的很難返轉頭。「我用來弄 Tiramisu，色澤亮麗不在話下，蛋香味還濃郁到不得了。試過用來做焦糖燉蛋，蛋燉好後的顏色是勁 sharp 的橙色，未吃已聞到蛋香，與香滑的忌廉結合，再加上脆脆的焦糖面吃，享受無得頂。」不過，她則不建議用來作芝士蛋糕，因為芝士的濃味會蓋過了其蛋香。
她續說許多意大利蛋都產自當地的有機農場，那裏的雞隻可以隨意進出雞舍，即是我們俗稱的走地雞。日常飼料只吃含高纖維素、胡蘿蔔素與鈣、磷、鐵等豐富礦物的粟米，絕對比中國那些用雞籠飼養及終日被迫打賀爾蒙針的雞健康得多。「我相信雞隻能呼吸着清新而乾爽的空氣，閒時又可以在室外曬太陽及自由走動，一定會開心，所以生出來的蛋也必定有好的遺傳因子，成為靚蛋囉。」Esther 笑說。
她亦喜見香港開始有餐廳用上意大利蛋作菜，不單只是意菜店，連某些中菜館也有採用，甚至最近大師姐推出的豬腳薑醋內的蛋亦用上意大利蛋，似乎意大利蛋會漸漸為港人認識和接受了。
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(原文摘自《香港經濟日報》文：趙景隆 圖：陳偉能、曾有為)
