朱古力新玩法

cafe 朱古力做主角

香港的甜品 cafe 不算多，主攻朱古力的，數來數去更只有土炮 VERO 一間。幸好 VERO 的前行政總廚朱古力大師 Chef Koo (古嘉俊) 離職後重出江湖，開了間朱古力主題甜品 cafe。睇開無綫「為食台」，就知他就是《甜心先生》的煮持人，威水 background 一籮籮︰於文華東方酒店出身，參加過瑞士、澳洲及法國等地國際甜品大賽，更在甜品聖地法國深造，師承世紀級三星米芝蓮名廚 Pierre Gagnaire，他根本就是小店的生招牌。

他玩朱古力玩得出神入化，今次以朱古力做店內所有甜品的「膽」。Raw chocolate 用 3 款來自委內瑞拉的黑朱古力混合製成，品牌則有 Valrhona 及 Weiss 等法國比利時高級貨，可可油份偏高，達 72%，有甘郁的可可味外，還有適度的果實酸香味，黑朱古力都不會一味得個甘字。基本上，甜品中的朱古力味海綿蛋糕、軟心、慕絲、coating 都用這種朱古力造，最勁的是除了朱古力部分外，更會結合水果啫喱、水果雪葩、慕絲、脆餅、脆糖、焦糖、蛋糕、泡沫當中 4、5 種元素組成一款甜品，口感複雜兼有層次。

想試出 Chef Koo 朱古力味道的真諦，必試左圖的 Sinking Island，他用上 6：4 牛奶及朱古力比例以 63-65℃ 的蒸汽打成熱朱古力，質地稠身但不會太杰，仍保持流質軟盈，果酸味舒適，是最適合注入身體的朱古力血。

Black n White
地址：大角咀埃華街 88-102 號 B & D 舖
電話： 2789 1330

$98 下午茶 Buffet

數香港人最喜愛的甜品，非朱古力莫屬，難怪餐廳也以此作甜品 Buffet 主題。此店逢星期日推了一個勁抵食的朱古力甜品 buffet，一次過可以吃勻 20 多款朱古力甜品，甜品都用上最高級的純朱古力做原材料，像比利時 Belcolode 64% 黑朱古力、比利時 Call e Baut Guiandja、70% 的法國 Baiano 朱古力、Valrhona 白朱古力等。Belcolode 黑朱古力可可油成分高，甘味柔和又有乾果香、Call e Baut Guiandja 屬牛奶朱古力，本身帶榛子香，原材料全屬五星級甜品的標準配備，不會因為價錢平而將貨就價。

Buffet 內有不少焦點甜品，像以肉桂、小茴及八角等香料混和黑朱古力做的香草蛋糕、還有以車厘子白朱古力慕絲，以 Kirsch 櫻桃酒煮出車厘子醬兼以白蘭酒浸過車厘子，口味傳統。每兩位更可享 64% Belcolode 比利時朱古力做的朱古力火鍋一客。花多眼亂，唔知 2.5 小時夠唔夠朱古力迷狂掃甜品呢？

V bar & lounge
地址：尖沙咀麼地道 71 號富豪九龍酒店地下
電話：2313 8788

高檔配砵酒chocolate x Port wine

高級朱古力 Sell 品味，所以出現了朱古力大師教大家更講究地吃朱古力。比利時安特衛普 3 大老牌朱古力 Goossens 就開 tasting class 教大家用歐洲上流社會的方式來享受朱古力。以歐洲人 4 款傳統的餐後酒 Port wine 來配搭朱古力，堂上會先品嘗剛果、哥斯達尼加和象牙海岸等 7 款原味朱古力，再以葡萄牙領事館的砵酒專家在該國 17 家酒莊選出來的 4 款 case de sta eufemia 砵酒配搭 chocolate bon bon (有餡朱古力)。4 款砵酒分別有 White、Tawny、LBV 及 40 years vintage，因應砵酒不同的甜度及酸度配搭可可油成分、果酸度及甜度不同的 bon bon，食法夠晒 blue blood。

Goossens
地址：銅鑼灣恩平道 48 號恩平中心 501 室
電話：2575 8825 / 9760 6259

周末免費Tasting

除了傳統的砵酒配朱古力，大受歡迎的紅白酒其實都可以配朱古力。這間新開的小店賣來自比利時布魯塞爾的朱古力，品牌有 30 年歷史，於英、法、北京，甚至埃及都有分店，今次就大搞新意思，以萄葡酒配她們全人手製的朱古力，朱古力以厄瓜多爾、西非多哥公和國 (Togo) 及巴西南部 Sao Thome 的可可豆製，40 款朱古力每隔 2 星期左右便會空運來港，大大粒的朱古力，甜味適中又幼滑，店主特別挑了幾款 60-70% 的黑朱古力來配兩枝來自法國南部 Languedoc 的紅白酒來配朱古力，紅酒本身帶橡木、甘草及朱古力香味；白酒以 Muscat 葡萄釀製，味道似蜜糖，跟黑朱古力可可味好夾。店方十分慷慨，星期六、日會設 free tasting，免費讓客人淺嘗這兩款洋酒及朱古力。

Valentino Chocolatier
地址：西貢福民路 22-24 號地下
電話： 2686 9044

法國朱古力high tea

邊度的朱古力最靚？唔使講一定係法國，法國著名朱古力店 La Maison Du Chocolat 最近在銅鑼灣的茶室推出多款 high tea set，將招牌的朱古力、Eclair (泡芙條)、Macaron 及 Chocolate tart 都一一放到套餐內，富貴的可以選一共 11 款甜品的「高級下午茶套餐」、想淺嘗的可自選 2 件、3 件及 4 件分量。下午茶建議試埋冷熱兩款朱古力飲品，以 Caracas 或 Guayaquil 朱古力製，「濕平」完名店來這裏歎，好貴婦啊！

La Maison Du Chocolat
地址：銅鑼灣恩平道28號利園 1 期 B03A 號舖
電話：2907 2002

六星級 Tea @ 103/F

全城最火紅的餐廳，Cafe 103 一定有份，book 枱最少預早一個月。響朵作一定是這個朱古力成分極高的下午茶，一套 10 款的食物，有 7 款是朱古力製，而且非常仔細，每款甜品都用上不同可可成分的高檔朱古力做，包括 68% Nyangbo、64% Manjari、72% Araguani、66% Caraibe、70% Guanaja 及 66% Alpaco 黑朱古力，連白朱古力都用 35% Ivory white chocolate，全部都是法國名牌 Valrhona 出品，再配上以 4 款 66%、64% 及 70% 黑朱古力打入奶泡做朱古力熱飲，朱古力含量也是全城最高。

Cafe 103
地址：尖沙咀柯士甸道西 1 號環球貿易廣場(ICC) 香港麗思卡爾頓酒店 103 樓
電話：2263 2270

(原文摘自《U Magazine》文：cocoa 圖：Kee、Ken、Chow、Lamlam、Kam、Kong 及網上圖片)