不管傳統或新潮也好，點心總是我們飲食生活的一部分。
傳統 下欄作餡料
「舊派點心，全是手工製，將下欄材料化粗為精。」一語道出傳統點心的精神；說的是粵點發源地廣州，當地白天鵝賓館的點心大師丘衛國師傅。
他正值在國家經濟起飛的 80 年代初入行，見證廣州的酒樓百花齊放，承習了傳統點心手藝。「像豬網油，是當時用得最多的點心材料，因為做出來通透且味道夠香，屬於上等材料，如今已經被澄麵水晶皮取代。以前又會將例如雞肝、鴨腦等一類下欄材料造成點心，現在前者也跟豬網油一樣式微，多少因為質素下降，家雞不及天然放養的好；後者本來不值錢，但反而現在身價上升，一塊鴨腦餅要用 8 隻鴨腦來做，成了尚品。」丘衛國師傅說。「也正因為廣州的繁榮，粵點吸收了京點、西方糕餅的元素，而漸漸地在演變。」
在 7 月上旬，丘師傅與其左右手將會在唯港薈天外天中餐廳任客籍廚師。上星期，他先展示了他逾 30 年的經驗，示範了幾款傳統點心的製作。看着他巧手幾個動作，拍皮、包餡、摺皮，可愛的小雞狀點心 ─ 雞油鳳肝酥便造成了。
這次餐廳一共推出 12 款傳統點心，難得大家在香港也可以嘗到這位曾接待鄧小平、英女皇伊利沙伯二世及美國前任總統布殊等的大師級傳統粵點 手藝。
手做欖仁薩其馬
丘衛國師傅歎道：「現在廣州以手工製的欖仁薩其馬（$28/3 件）買少見少！」這種滿州祭祀祭品，如今成了普及化小吃，難怪非得以機器大量生產。只見丘師傅用雞蛋混合高筋麵粉成麵糰，用兩條擀棍來回反覆擀成約雲吞皮厚度的薄皮，然後圍繞棍上捲成多層，切開成片狀，再切成細條，經兩小時鬆筋，炸成金黃色，然後淋上糖漿，定形成件裝就完成。以人手製成的，每一條也香口鬆化，清甜而不膩，的確非機器製可比。據丘師傅透露，他們出品的薩其馬經常被大批採購，送往北京的國家領導人手上。
天外天
地址：尖沙咀科學館道 17 號唯港薈 28 樓
電話：3400 1318
供應期：7 月 2 日至 15 日
新潮 創意龍舟點心
現代的點心，在傳統上變出花巧，同樣是弘揚中國飲食文化，趁着 7 月初在維港舉行的「國際龍舟世錦賽」，好彩海鮮酒家（尖東店）與李錦記合作，設計多款創意點心在賽事期間供應。其中以龍舟賽為設計元素，如名為「旗開得勝」的脆皮炸蝦餃皇是仿照健兒扒龍舟的造型；傳統講求滑口的腸粉，如今卻流行多重口感而加入脆身的配搭，像脆皮蘿蔔絲腸；像西式甜品的龍皇千層夾，則是現在流行中西合璧的出品，用上品牌的蠔油、生抽作材料而成，一共 8 款，屬期間限定的點心。
好彩海鮮酒家
地址：尖東麼地道 68 號帝國中心地下高層
電話：2311 4567
供應期： 7 月 4 日至 8 日，周一至六 11am-4:30pm、周日 10am-4:30pm，售完即止。
(原文摘自《香港經濟日報》文：陸悅 圖：曾有為)
