自意大利的大廚深明威尼斯一帶亞得里亞海水域的特性，選取因長期受冰凍海水影響而肉質變得緊緻的海鮮作食材，並每星期由意大利空運到港三次，以保持用料新鮮。
打頭陣的是意大利式海鮮湯，烹調方法亳不簡單，蟹湯先以大火煮滾，一滾便轉慢火煨45分鐘，溫度控制要相當小心，製成的濃濃湯底加上來亞得里亞海的青口、蜆、魷魚、小龍蝦等海鮮，再用蔬菜如月桂葉、甘荀、西芹莖做配料，樣樣散發出甜味，與海鮮互相呼應。
賣相精美的八爪魚茴香菜橘子沙律製作亦考廚師功架，煮熟的八爪魚要放涼十多個小時，令它釋放出天然膠質，好讓將八爪魚肉在捲成香腸狀時易於成形，然後切成薄片，加上自家製的茴香橘子青檸汁，開胃非常。
令一款意想不到有淡淡清甜口味的是煎焗魚配雜菜欖油汁，先快煎魚柳兩邊以保肉汁才入焗爐烤，外脆內嫩。醬汁中的橄欖亦有來頭，顧問廚師Patrizio Sacchetto說: 「這些橄欖生長在盛於出產檸檬、橘子的區域，感染了淡淡的柑橘味，很有夏天感覺。」為了不蓋過魚的鮮甜，調味料的使用要適可宜止，只用海鹽調味。大廚教路品嘗時最好將雜菜與魚柳一起放入口，讓味蕾一次過感受多層次的刺激。
短通粉是威尼斯菜不可或缺的一道菜，意式龍蝦短通粉就是一款不得不試的經典菜。先將龍蝦放入焗爐去除油份和迫出香味，再加入矜貴的黑松露和短通粉同煮，令每條短通粉都吸收盡黑松露和龍蝦的精華。
其他精選菜色有紅菜頭醃製三文魚配海帶子、香煎龍脷柳配牛肝菌車厘茄白酒汁和香蒜辣椒欖油蟶子幼扁麵。
威尼斯海鮮系列供應期至７月底。
Sabatini意大利餐廳資料
地址： 九龍尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店3樓
電話：2733 2000
（文：koey、圖：商戶提供）
