小松本高高：家庭料理滿載着愛
我叫Coco，不折不扣香港人，吃廣東菜長大，20 年前嫁給日籍丈夫，成了半個日本人，人人叫我小松本太太。由十指不沾陽春水的港女，至成為日本料理烹飪導師，我的日本料理生涯，從 20 年前披上和式嫁衣開始。
日本人並非餐餐食壽司，同廣東人一樣，傳統餐桌上有三餸一湯！他們稱為三菜一汁，包括一個主菜、兩三個伴菜及湯，配漬物和白飯吃。菜式不離豬牛雞蔬菜，不時不食，燒的炸的煮的或做沙律甚麼也行，卻很少炒餸，嫌太油膩；尤其愛豚角煮、薯仔牛肉、麵豉煮魚等煮物。
日本媽媽選材除了新鮮，配搭還講求五色五味，賣相靚、重營養，最好一餐食齊甜酸辛鹹多種味道，她們稱之為 Balanced meal。調味不用蠔油雞粉生抽，用味醂、醬油、清酒、木魚湯、純米醋，要做出不同味道層次，得靠手藝了。
以前教學生做家庭料理，我並非教授個別菜式做法，而是烹調法和調味，一理通百理明，做甚麼菜都好吃。當然還需要媽媽的心思創意啦。好像簡單的玉子燒，我有時會將之捲着蟹柳，有時捲芝士；天氣熱，炒菜太油膩，我會以青瓜車厘茄加純米醋、昆布茶和醬油做個淺漬，酸咪清爽令胃口大開；麵豉湯的海藻，我揀混合寒天的，夠高纖；盛菜的碗碟，夏天我選玻璃的，為家人製造冰涼快感，冬天用深色粗糙的，營造溫暖感覺……
天下的媽媽都一樣，煮菜做飯除了手藝，還有心思和心機，箇中滿載着對家人的關愛。
藉此感謝婆婆的啟蒙，還有丈夫經常在家大宴親朋，讓我成為愛心料理「教煮」。
有些味道，教人惦念……
稻菊日本餐廳鐵板女廚井上雅美：「玉子燒，最經典！」
請我談談日本家庭菜？我第一時間想起玉子燒。很平凡吧？每家餐廳都有？但它的確是經典的家庭餸菜啊！幾乎每位日本媽媽都懂得做，因為製作簡單、顏色靚、有營養，而且日本人尤其愛吃雞蛋，早午晚餐都會吃。
不過，每家每戶的配方味道都略有不同。我喜歡偏甜的，所以會在蛋漿中加好多糖，有些人愛清淡，就只加木魚湯炮製。不過吃來吃去，還是小時候叔叔炮製的最好吃，他是當廚師的，經常都會做給我吃，味道我難以形容，但每次吃玉子燒，都想起他，也許這就是回憶中的美好滋味吧！
來到香港工作，我偶爾都會做玉子燒。當然，還有我媽媽的料理。小時候我是她的 kitchen assistant，最愛站在一旁偷師，更愛吃她做的薯仔炆豚肉。不過現在工作忙，還未有時間返老家探望回味呢！
稻菊日本餐廳
地址：尖沙咀帝苑酒店 1 樓
電話：2733 2933
飲食達人 Kei San： 「日式炸雞，讓我回到青葱歲月。」
要選我最喜歡的家庭菜，no. 1 是炸雞！每次吃炸雞，十多歲時在美國讀書的青葱歲月便在腦海中浮現。後生仔嘛，最愛吃煎炸嘢！記得當時日本食材貴得要命，我只會做薯仔豬肉、親子飯、炸豬扒飯之類，當中炸雞是最難做的，雞肉要醃，但落鑊一炸就燶，我失敗咗好多次！現在回想，除了甘香，還夾雜辛酸呢！
除了炸雞，最教我忘懷的是木魚湯煮里芋。里芋像中國的小芋頭，因為耐放，屬日本家庭必備，而且凍吃都可口，是孩子便當的常客。日本人愛做成小球，簡單以木魚湯煮，我家做的還加豉油和糖煮至深色入味，味道好甜；現在每次品嘗，都想起媽媽的便當。
如今要品嘗這些味道，只得去尖沙咀的大阪日本料理了。老字號料理店，沿用老師傅手法做菜，炸雞用新鮮雞肉，雞皮卜卜脆，雞肉好 juicy；煮里芋幾乎絕無僅有，做得細滑清淡；每次想重拾青春點滴，都會來這裏。
大阪日本料理
地址：尖沙咀亞士厘道 14 號亞士厘大廈地下
電話：2376 3323
Rick Chin：「家庭料理，還是要在家中尋。」
日本家庭料理，我由細食到大！記得小時候在家裏開的餐廳幫手，每天的晚餐由伙計們利用當天賣剩的食材輪流炮製。嘿！入廚初哥，我經常都惹來噓聲四起！如此由 7 歲煮到讀大學，工多藝熟，廚藝才慢慢進步……哈哈，現在很多朋友都叫我開私房餐廳呢！
人人都以為我愛出街食飯，其實我差不多每晚回家煮飯。屋企有 3 個大雪櫃，回家想吃甚麼，即刻動腦筋 mix and match，這才是家庭料理啊！雖然身在香港，有時我都會弄些日本餸菜，蘿蔔煮魷魚、番茄蛋湯、南瓜沙律我都喜歡，亦會做淺漬，將蘿蔔、椰菜和柚子皮等加調味醃一晚，當沙律吃。
除了自煮，老實說，要在香港的料理店找家常味道，好難！家庭菜工夫多，賣不起價錢，如今租金嚇人，點生存？
今天遇上這家叫新大壽的老字號料理店，裝修懷舊，十足我小時候光顧的食堂。大廚鈴木先生最擅長炮製手工多多的家庭料理，當中子薑漬最教人回味，用水煲足 6 次，加糖和京都茶葉慢煮至深色兼入味，甜香茶香薑味齊襲來，一入口，讓我想起老家，讓我想起兒時的食堂，種種回憶滋味返晒嚟！
新大壽日本料理店
地址：尖沙咀彌敦道 176 號收成樓一樓（山林道入口）
電話：2368 6632
(原文摘自《U Magazine》文：yoyo、圖：Sky、Ken、Lam、Paul、Kee、Chow、Suki)
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