她的菜，全是 edible story，精巧細緻得像藝術品，simple and detailed，味道質感顏色全都經過精心布局，盛載着她的心思意念。像頭盤 Onion Gateau，奶凍上有花瓣和啫喱，以透明膠托着，賣相似足小巧的 cheese cake，入口才知是鹹點，驚喜十足！不過，最為人津津樂道是以往一個名為「Zen Garden」的綠茶甜品，Vicky 從綠茶聯想到日本茶道和庭院，於是以黑芝麻慕絲製成襌園的石頭，箇中意境像帶你進入茶道的平靜境界。
「我想做的，不僅是食物，而是透過食物，帶給人一個特別的經歷或信息，這樣才教人難忘。」Vicky 說。
法 X 日配搭
為了創新，10 道菜的餐牌，她花一年時間構思。她本身修讀設計，又愛烹飪，以前任職廣告公司，周遊列國嘗美食，都會反覆思考材料怎樣配搭、怎樣烹調。「我覺得設計和食物同出一轍，在構思、配搭、製作上都有很多相似的地方，食物除了美感，還有香氣和味道呢。」她說。因為喜歡，兩年前報讀法國藍帶廚藝學院，修讀為期 9 個月的正規課程，然後在高級法國餐廳 Cepage 當廚，儲夠經驗，便自立門戶，趁年輕一圓開餐廳夢想。
她最厭惡集團式餐廳，食物倒模一樣；所以銳意搞新意，本身喜愛日本食材的精，就將日本食材與法國烹調手法融合，做出來的食物既有層次，亦不失原味，更比一般法國菜有新鮮感。
餐廳的布置，都滿是她的構想：一室純白，淺木地板、金黃燈泡、放滿飾物的單車木櫃、像溫室的 open kitchen，感覺簡約高雅，卻很隨和舒服，沒有 fine dining 餐廳那股懾人的霸氣；餐枱上的餐具和布置，都特別過人，每個角落都像設法令你留下深刻印象，怪不得米芝蓮密探都被吸引。
問 Vicky 摘星感受，她說：「摘星固然開心，但摘星與否，都會花盡心思創作。星星的壓力，只會令我更專注。」
也許，這就是藝術家的情操。誰說 80 後沒有堅定的信念與理想？
TATE
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(原文摘自《U Magazine》文：yoyo、圖：Kam、Suki、May、Ki)
