豪和牛拉麵 raIRONmen
前身是 MIST 的麵店 raIRONmen，一直走 fine dining 路線，拉麵用料出名矜貴，和牛拉麵是招牌之一。老闆娘 Christabel 說：「不想做平平無奇的牛肉拉麵，試過用澳洲和牛、美國 Prime grade 牛肉、安格斯牛炮製，還是覺得日本和牛最好。」選鹿兒島 A5 級的牛肩肉，油花適中，肉質柔軟肉味濃，煎香後浸湯亦不會太多油。每客有 80 克，分量十足。湯底以牛清湯、焦糖洋葱、牛骨、叉燒汁等熬足 5 小時，牛味濃得化不開，與甘香的和牛相當搭調。麵條更不用多說，用最粗的 18 號麵，每口都掛上濃湯，每口都是牛肉精華。
raIRONmen
地址：銅鑼灣新會道 4 號地下
電話：2808 2728
外脆內嫩和牛天婦羅 稻
鐵板和牛吃得多，很少吃到牛肉天婦羅。新晋日本料理店「稻」的大廚老偉波師傅不甘平凡，創出和牛天婦羅。雖然玩創作，用料卻好執着，選宮崎 A5 和牛肉眼，更專挑 BMS 達 9 級以上的，油脂多而均勻，肉質腍滑；而且好捨得，整塊肉眼只用中心最嫩部分，切成 1 吋厚的牛條，裹上大葉，沾上特製粉漿炸；大廚在油溫和時間都控制準繩，天婦羅外層脆薄香口，和牛中心部分僅三四成熟，油分剛跑出來，混合牛肉汁，在口中迴盪，偶爾又嚼到大葉清香；可配岩鹽、咖喱鹽和檸檬汁，不過有和牛肉汁，足矣。
稻
地址：將軍澳唐德街 3 號香港九龍東智選假日酒店 2 樓
電話：2623 2300
升級版牛丼 竹壽司
平食牛肉飯我會去吉野家，如果荷包脹滿一點，我會去竹壽司，吃一個升級牛丼。高級料理店，用料果然高人一等，用鹿兒島 A5 和牛做丼飯。當然，做牛肉飯不需要用到西冷和肉眼等公整部位，大廚只取一些頭尾、形狀不完整的部分做丼，但這不代表不好吃，牛肉入口依然鬆軟，切得厚薄適中，食落特別多汁。加上葱、冬菇、靈芝菇和蒜味牛肉汁，甜香、菌香、牛香融合，配上飽吸水分帶甜的山形米，每次都會吃到碗底朝天。
外熟內生和牛tataki 竹壽司
如果你唔敢挑戰生食和牛刺身，推介你試和牛 tataki。這變奏版刺身，用鹿兒島 A5 和牛西冷的尾位炮製，這部分油花最細緻，原塊輕燒再急凍，然後片薄成為刺身，牛肉邊皮熟，內裏仍是生的；在燒炙時和牛油脂滴下，一陣油煙攻上，反為牛肉加添點點煙熏香味。入口很香軟，油脂於舌上化開，猶如嗒牛油一樣；蘸點以柚子、柚子醋、豉油、蘿蔔蓉、大葱和青葱調校的酸汁，酸咪咪，柚子清香令味道很 fresh，作為前菜最開胃，就富貴一次吧！
竹壽司
地址：銅鑼灣開平道 1 號 Cubus 12 樓
電話：2577 0611
和牛x鵝肝餃子
NOBU 的餐牌裏有很多意想不到的配搭，其中一個是和牛餃子。這個做法，幾乎只此一家。餃子渾渾圓圓很討好，外皮薄，肉餡大，一口咬下煎得香脆的餃子皮，即有牛香襲來，肉汁夾雜油脂，油香肉味很平衡，而且彈性十足，不會鬆泡泡。如果你是多國牛迷，或會吃出端倪——原來大廚以 6 分佐賀和牛混合 4 分美國 Prime grade 牛肉，點睛處是法國鵝肝，鵝油香盡滲進肉餡內，為甘腴牛香加添層次，配自家調校的芝麻汁吃，更惹味。
Nobu
地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店2樓 (尖東港鐵站J出口)
電話：2313 2323
(原文摘自《U Magazine》文：yoyo、圖：Ken、Chow、Ki、May、Paul、Kee、有關機構)
