避風塘炒蟹相信不少香港人都有食過,它的香味和辣度令人一試難忘,而以下介紹的「避風塘蝦」改用麵包糠,做法較簡單上手,在家中也能做到。
材料:
大草蝦 12-15隻
蒜頭末 3大匙
薑末 3大匙
大辣椒末 1大匙
乾辣椒 3-5根
麵包粉(麵包糠) 1碗
料酒 2大匙
魚露 1大匙
太白粉 1小匙
蔥花 適量
糖 適量
油、鹽 適量
步驟:
1. 將蝦洗乾淨,剪走鬚腳,開背清走蝦屎。
2. 倒入料酒、魚露和太白粉稍醃備用。
3. 鍋中放多些油,燒高溫半煎炸方式,落蝦快速翻炒約八分熟後撈起備用。
4. 原鍋保留少許油,以小火爆香蒜末、薑末到金黃色。
5. 再加入辣椒末、乾辣椒稍稍炒香。
6. 倒入麵包糠,慢慢炒到金黃色。
7. 再放入之前炒過的蝦,落糖、鹽調味,快速翻炒至麵包粉黏蝦殼。
8. 起鍋前落蔥花即可。
完整教學影片:
來源:ㄚ樺媽媽的543廚房授權轉載