text│潘小熊 photo│Jay
雞白湯拉麵是近年冒起新秀，拉麵店雲集的紅磡，就有一間只有 8 個座位的小店，憑一碗雞白湯拉麵掀起旋風。平日晚市未開店已有人龍，高峰時更有四、五十人在門外等候，實力不容少覷。
老闆 Tommy 曾跟日本拉麵師傅學藝，七年前於大圍開店，搬到紅磡之初便以清新的雞白湯底拉麵突圍。座位少，更能專注做好每碗拉麵。雞湯花上一整年開發，以日本九州香草雞雞殼熬煮特別滑溜的湯膽，分為濃湯和清湯兩款，濃湯最有睇頭，每天只供應約 110 碗。質感稠厚，有柯打才以攪拌棒發打出綿密泡沫，湯頭更滑更濃厚，也容易掛湯於麵條上。
其他湯拉麵湯底也用本地雞熬製 6 小時製而成，再配醬油或鹽等，調製出不同口味。近期大熱便有背脂醬油拉麵，以豬背脂肪煮成，再捽成蛋花狀的脂肪粒，拉麵布滿粒粒背脂，為清甜的雞湯加上濃郁的豬油甘香。店主更會親自製作麵條，有粗幼兩款，全麥的麵條煙韌有致，誠意十足。
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雞白湯拉麵 $88
雞湯呈奶白色澤，雞殼、雞肉都融在湯中，稠厚富膠質，發起的泡泡如 cappuccino 般幼滑，甜而不膩，麵條也更易掛湯。除了自製叉燒，亦有慢煮雞胸肉和溏心蛋。
背脂醬油拉麵 $88
自家製豬背脂，如蛋花般布滿拉麵表面，為雞湯添上油香，加上醬油的醬香，使味道極更為融和，惹味非常。
配幼麵，掛上背脂醬油湯，入口絕不膩口。
特製鹽味拉麵 $80
鹽味拉麵湯色較清，也很易嘗出湯底的質素，他們做得十分清爽，吃來不油膩，甚見真章。
海老沾麵 $98
沾麵用上掛湯能力更高的粗麵，沾湯除了用蝦膏、蝦頭等熬成，更加了自家煉製的蝦油及大量櫻花蝦乾，上枱時已傳來陣陣濃蝦香氣。
【info】
泓一拉麵
‧地址：紅磡德民街 29 號德民大廈地下 F4 號舖
‧電話：9106 0895
‧營業時間：12nn - 3:30pm、6pm - 8:30pm（最後點餐）
