日本美食達人、有拉麵陳之稱的 Meter Chan 又有新搞作！早前以甘露醬油為主題的金所 5.0 換了主題，今次將名古屋四日市極為人熟悉的名物 TONTEKI（トンテキ）帶來香港。TONTEKI 裏的 TON（トン）解作豚， 這款豚肉扒做法有別於一般日式炸豬扒，第一要厚切、第二必須配濃郁的黑醬油及新鮮蒜頭煎製、第三要搭配大量椰菜一起吃，TONTEKI 也可譯成醬煎豬扒。
text│Sakura
TONTEKI 近年在全日本不難找到它的蹤影，其中一間名店就是是次金所聯乘的食堂酒場 Gracia，它被日本人氣搵食網站「食べログ」選為 2022 年全國洋食部門的百名店之一。Meter 親自到訪總店，跟店主金村豊先生學習烹煮醬煎豚肉扒的技術，務求在金所 6.0 裏還原當地風味。
餐廳採用北海道十勝豚肩肉眼 ，肉質軟腍，油脂分布均勻，每件切成 18mm 厚，放上平底鑊連同蒜頭煎至約七成熟金黃後，再淋上由日本總店直送的秘製醬汁多煎 8-10 秒，火喉控制和時間都直接影響豚肉的口感，所以這步驟十分重要。色澤稠濃的黑醬汁甘香帶酸，散發酒香餘韻，旁邊伴上椰菜和自家製薯仔沙律，一口豚肉、一口椰菜吃，清爽解膩，Meter 建議可配搭紅酒同吃，層次更加豐富。Meter 開的店勢必成排隊店，暫時人龍未算好長，想試就要快。
TONTEKI 定食套餐 $128（180g，紅酒另加 $65-75）
提供一款丼飯和定食選擇，丼飯配 120g 切件的豚肉，圖中的定食則配 140g-280g 原塊豚肉扒。十勝豚肉扒肉質鬆化，充滿醬
香味，伴上椰菜和自家製薯仔沙律，還原經典地道風味。吃完醬香濃郁的豬扒呷幾口紅酒，豐富味道層次。
選用日本熊野米，特別之處是黏性較強，口感煙韌，飯味香濃，配上油香鬆化的豚肉和濃郁的醬油吃。
選用北海道十勝豚肉，其肉質較軟腍，油脂分布均勻，每塊會切至 18mm 厚，非常有分量。
日本總店直送的秘製醬油，黑而濃味，酸酸哋又有酒香，香氣獨特。
豬扒兩面煎至金黃後，會再落醬油煎多 8-10 秒，醬油煎時會有搶火的效果，豚肉在高溫的醬油中煎封，肉汁能被鎖住，
肉質也鬆軟嫩滑。
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【INFO】
金所 6.0
• 地址：深水埗欽州街 37 號西九龍中心 7 樓 7083 號室
• 電話：從缺
• 營業時間：12nn - 3pm、6pm - 9pm
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