冰糖是日常煲糖水的重要食材之一，它和普通的細小砂糖不同，體積較大，和砂糖相比較不容易溶化，平日烹飪除了煮糖水外，有時炆肉燉肉都會用到它。是廚房中的重要一角。這樣常用的冰糖，其實又分黃冰糖、白冰糖兩種，2者之間其實又有什麼分別呢？
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不論是白色還是黃色，冰糖是都是由甘蔗汁所熬製，再結晶而成的糖。兩種顏色的冰糖各有不同，筆者就按這問題邀請了Natural Plus 首席營養師Kennie Siu 蕭婉芹為大家分享。
冰糖營養｜黃冰糖營養比白冰糖高
營養師Kennie直言，黃冰糖營養份的確比白冰糖優勝。這是因為白冰糖的工序比黃冰糖複雜，通常會添加二氧化硫去進行脫色和漂白，而黃冰糖則不會經過加工處理，故會保留較多的甘蔗的營養。
同時營養師亦提醒，無論是白冰糖還是黃冰糖，更重要是注意膳食中總糖份的攝取。過多糖分的攝取，不但會增加體重的負擔，亦是香港常見慢性疾病，包括糖尿病、高血壓等的元兇之一。
冰糖雜質｜黃冰糖雜質高較髒
如上文所述，黃冰糖不同於經多重處理的白冰糖，所保留的營養較高，但同時由於未經加工處理，雜質會比較高，換句話說也就是比較髒的意思。
冰糖甜度｜白冰糖比黃冰糖甜
營養師Kennie指，市面上售賣的每100克白冰糖比同一份量黃冰糖，含糖量都是相若，但由於白冰糖的純度比黃冰糖高，味覺上可能會感到白冰糖相對甜一些。
冰糖用途｜白冰糖色澤、視覺更佳
就烹調味道而言，大部份的菜式其實都適合用黃冰糖，包括煲糖水燉雪梨等。但由於黃冰糖雜質比較高，菜式成形後整體也會偏黃色。若所烹煮的餸菜或甜品對於色澤和視覺上有嚴格要求，黃冰糖就不太適合了，如泡花茶、水果茶、做蛋白蛋糕、燉雙皮奶等，通常都會用白糖為主。
資料來源：營養師Kennie Siu 蕭婉芹
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