有留意 3 月 7 日公布的米芝蓮必比登推介名單，有兩間新上榜嘅特別耀眼，其中有成了網落熱話的文苑飯莊，另一間則是一間位於上環的低調小店 Ăn Chơi，這間開業大概 1 年的小店火速上榜，全因店內賣嘅越南菜在香港其他越南小店找不到，是地地道道的越南路邊攤美食，由一對港越夫婦主理，火速得到必比登推介全因店內幾乎八、九成食物都是手製，誠意有 101 分。
text│Onki、Kathryn photo│Him
在香港吃的越南菜，總是離不開春卷蔗蝦香茅豬扒，樣板化得來又不夠正宗。終於等到有心人認認真真地將越南路邊攤美食帶來香港，可同時吃到北越清淡、南越濃甜的美食。敢講這店正宗，全因老闆及主廚 Lewis Dai 娶了越南太太 Kay，一直夢想開餐廳。
餐廳很有胡志明的法殖小店特色，門面髹上鮮艷搶眼的黃色，半開外的小露台放了矮矮的紅色膠枱膠凳，就連碗碟都是從越南購入，完全將越南的街邊檔搬到香港。
Kay 以往從事視覺效果製作，因為工作周圍飛，很快融入本地文化，識聽少少廣東話；Lewis 本身做大廚十多年，在美國巴黎藍帶廚藝學校修讀烹飪課程。兩公婆幾乎七、八成時間都在店裏工作，朝夕相對除了好 sweet，更令他們獲得米芝蓮。
他們花了一年時間在越南嘗盡街頭小吃作參考，店內不少菜式都是來自 Kay 媽媽的家傳食譜，風味泉源的香料 8 成都是從當地直送到港，不惜工本只為完美復刻越南正宗滋味。
料理也極為用心製作，細微至法包（Bánh）也每日親手製作，最有心是小量生產全手工的麵條，對小店來說，工作量極為誇張！
由於麵條及湯底工序繁複，粉麵每日只能供應一款，越南麵食點止生牛河？檸檬草菠蘿發酵魚湯麵、蟹肉木薯湯麵和蟹肉蝸牛番茄湯麵，你喺香港食過未？Lewis 及 Kay 就為港人帶來這些越南人才懂的粉麵。檸檬草菠蘿發酵魚湯麵在順化市街知巷聞，加了越南發酵鯪魚醬，風味非常特別，而木薯湯麵更具越南街頭特色，鮮雞湯加上木薯粉，咦！食落有少少似狗仔粉。
Lewis 解釋因為廚房空間有限，homemade 的項目實在太多，像湯底可能一煮就要 12 小時，所以每天只能準備一款，他與 Kay 唯有自家研。「蟹肉木薯湯麵（Bánh Canh Cua）係好『西貢』的菜式，我肯定全港只有我哋一間做這款麵。」Kay 說。蟹肉木薯湯麵的湯底用上三黃雞的雞殼、蝦乾、番茄以及洋葱煮 12 小時，Lewis 更改用雞添鮮味。
木薯湯麵麵條的配方由 Lewis 與 Kay 自家研製，做出口感彈牙。
蝸牛番茄湯麵更是河內的排隊美食，完美複製越南街頭麵食風味。星期一至六每天供應一款麵食，星期日就來一個「自由泳」，餐牌上寫着 whatever we feel like to cook！肯定有特別嘢！有空不如星期日來。
非一般的越南街頭美食這裏還有黃油焗蝸牛、烤青檸葉雞糯米飯、大樹菠蘿法包、蛋咖啡及凍椰子咖啡，食厭那些港式越南菜的，不妨試下這間裏裏外外都充滿越南街頭風味的小店。
自家製的越式法包以麵粉以及椰子粉製成，自家發酵及焗製，跟傳統法包最大分別是柔軟度與濕潤度。
蟹肉木薯湯麵
木薯湯麵是越南西貢市周邊省份的人帶到當地的菜式，原本是配上豬肉，由於西貢有豐富的海鮮供應，所以就演變成配大量蟹肉，蝦、雞紅、鵪鶉蛋及油炸鬼。
木薯湯麵香港應該只此一家，麵質有如狗仔粉，充滿了鹹鮮雞湯及蟹肉的惹味。
香煎比目魚配發酵蝦醬
Kay 的父母分別來自河內及北部城市，所以她將這些特色小菜帶到 Ăn Chơi，例如這款河內菜式，加了發酵蝦醬，又鹹又鮮。
檸檬草菠蘿發酵魚湯麵
鮮味十足的雞湯底內混合了越南發酵鯪魚醬及香茅煮成，再依足傳統做法加入檸檬草、魚露及香料，鋪滿烤腩肉、魷魚、魚餅、茄子及蝦等越式小食，味道紛陳，十分過癮。
黃油甜蝸牛、檳榔葉牛肉
用越南蝸牛配上越式牛油及越南香草調成的醬，蝸牛鮮嫩有嚼勁。兩款都是西貢街頭小食。
越式扎肉法包
法包塗了一層厚厚的豬肝醬和蛋黃醬，配肉鬆、豬腩肉、越式札肉、漬酸蘿蔔及香料。
Kem Bo、Sua Chua Nep Cam
兩款是越南的地道甜品，Kem Bo 以牛油果慕絲配椰子雪糕，Sua Chua Nep Cam 則是黑糯米飯配乳酪及椰子忌廉。
Iced Coconut Coffee
越南盛產椰子及咖啡，當地人靈機一觸將兩者二合一做成椰子咖啡，這杯更加入了椰子片，濃滑香醇富椰香，苦澀和甘香交替。
Egg Coffee
越南河內招牌名物雞蛋咖啡，在越南咖啡加入打一顆蛋黃及煉奶做成厚厚的泡沬，入口濃稠的咖啡帶焦糖香，就像在「喝」提拉米蘇。
【info】
Ăn Chơi
地址：上環孖沙街 12-17 號
電話：5286 1517
營業時間：12nn - 3pm、5pm - 10pm
