土匪雞翼、蜜糖雞翼、水牛城雞翼...一隻雞翼,只要用上不同醃料、不同煮法,就可以變化出不同的味道。有時在街外吃到的雞翼可能會比較乾或者不入味。皇家太平洋酒店資深助理總廚詹翊楠(Horace) 這次就教大家煮蜜糖芥末雞翼,讓大家輕鬆都能煮出酒店級水準雞翼!
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準備時間
30分鐘內 -
份量
3-4人
- 雞翼: 500克
- 香草: 10克
- 新鮮檸檬: 1個
- 橄欖油: 20毫升
- 法式芥末醬: 50克
- 芥末籽芥醬: 50克
- 蜜糖: 100克
- 蒜: 10克
- 海鹽: 5克
- 黑胡椒: 7克
- 紅椒粉: 10克
步驟:
1. 加入紅椒粉及大蒜並混合,用海鹽和黑胡椒調味,再混合橄欖油混合。
Horace指落調味料的先後次序十分重要,要先落乾粉。
Horace更提及醃的過程中很多調味粉都沾在盤內,所以要徹底吸收調味粉的精華,便要用雞翼抹盤,將調味粉都沾在雞翼上。
2. 先將25克法式芥末醬(Dijon Mustard)、25克芥末籽芥醬及50克蜜糖拌勻用來醃製雞翼。
Horace特別指出要分開乾粉及蜜糖芥末醬來醃製雞翼,這樣才不會起粒,令雞翼口感粗糙。
3. 雞翼醃製最少15分鐘,然後全部朝上放在焗盤中。
很多人煮雞翼都會怕太快會未熟透,但煮太長時間又會變得很乾。由於雞翼的底面有凹凸位,焗製時朝下便可以令熱力由空位進入雞翼底部,令到雞翼受熱均勻,可以很快熟透,而且還能保持嫩滑質感。
4. 將烤箱預熱至160℃,放入已醃製的雞翼並烤15分鐘。
5. 先預熱平底鍋,加入餘下的蜜糖和芥末一起攪拌。
6. 將烤好的雞翼放入鍋中煎,直至雞翼完全吸收蜜糖芥末醬便可關火。
由於雞翼已用焗爐焗過,所以不需要煎很長時間。
7. 最後關火加入檸檬汁和切碎的香草即可。
完成!
Horace蜜糖芥末雞翼入味嫩滑3大秘訣:
1. 分開兩次(乾粉及蜜糖芥末醬)來醃製雞翼,這樣才不會起粒,令雞翼口感粗糙。
2. 用雞翼抹盤,將調味粉都沾在雞翼上,徹底吸收調味粉的精華。
3. 焗製時正面朝上可令雞翼受熱均勻,更快熟透,而且還能保持嫩滑質感。
食譜完整片段: