壽司芳（SUSHIYOSHI）

連續3年摘下大阪米芝蓮二星的壽司芳，店主兼總廚Chef Hiroki在當地被譽為別具創意、勇於突破的鬼才壽司師傅兼料理藝術家。今次來港開設首家海外分店， 將破格的Omakase體驗帶到香港店中。

他每月會於香港店逗留一星期坐鎮， 其餘日子則派3位日本師傅長駐。作為表演舞台的壽司吧，特別選用200年樹齡的檜木製成，古樸優雅。香港店的晚市 Omakase餐單提供17至21道款式，由視覺表演至出品配搭，款款都令座上客帶來連番驚喜。

出品造型獨特富心思，像頭盤「帆立貝他他窩夫」，以貝殼形窩夫殼盛載切粒的北海道帆立貝，賣相優雅，率先打動每位客人的開心欲望。全程更特別多互動， 像「白身魚湯」，在客人面前的碟子倒入清澈的魚湯，師傅會提議大家把碟上的香草、魚蓉及魚湯拌勻，品嘗清甜的層次； 之後又把葉子製成的懷舊風盒子遞給客人，打開原來是兩款分別用竹葉包裹的鯛魚及車海老壽司，均吸收了竹葉的清香。

Chef Hiroki不時赴法國取靈感，將法國食材和法國菜技巧精髓融入食物中。他指定用法國亞基坦天然無污染野生鱘魚子配搭海膽拖羅，提升鮮味。又把法式焦糖燉蛋原理應用於鰺壽司上，魚身面層下了日本黃糖以火炙方式燒成焦糖，然後用烘脆的紫菜包住，大大增強了香脆感。

日式帆立貝他他窩夫

北海道新鮮帆立貝切至大小均一，加上法國鱘魚子醬大大提升了海鮮味。

店主兼總廚Chef Hiroki利用虹吸式咖啡壺蒸餾魚湯，製作鏗魚昆布湯。

法國亞基坦魚子醬海膽飯

法國亞基坦無污染野生鱘魚子，配上北海道最高級別海膽，加上烘脆的紫菜，滿滿海洋氣息。

火焰大拖羅壽司

用稻草煙熏大拖羅，豐腴的魚香夾雜輕微煙熏香，配合鱘魚子更引發出海洋的鹹鮮味。

牡丹蝦薄切刺身

日本空運來的新鮮牡丹蝦蝦味特重且黏爽， 用意大利手法拍打成意式薄切，再加入食用花作點綴。

【INFO】

地址：香港九龍尖沙咀金馬倫道8號The Otto酒店1樓

電話：（852）2657 0280

人均消費：午市HK$680起 ; 晚市HK$1,980起

營業時間：午餐12nn-3pm ; 晚餐6pm-10:30pm

開瓶費：每瓶HK$500/1L或以下 ; 每瓶HK$1,000/1L或以上

獨立房間：1間（可容納8人）

資料來源：壽司芳