30個烹飪方式英文動詞 入廚+餐廳用膳必學實用英語

發佈: 2018.11.14
文: YY

煮飯、炒麵、煎蛋,相信好多香港人遇到「烹飪」時,英文都只會想起cook something,中文就識講煎煮炆焗炸,那麼英文又要怎麼說?今次小編就大家30個與烹飪有關的動詞,由預備食材到煮熟,下次想用英文表達就可以更準確啦!

 

1. 搓揉麵團

整麵包、Pizza,其中一個費時的步驟就是搓揉麵團,將麵團按平又對摺又再按平,原來英文一個字就表達到!Knead的意思指以手重複按壓某樣物件,尢其是製作麵包的混合物,搓揉麵團則可以講Kneading dough

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2. 切法

煮食物時當然要切開一件件才煮,不過切法不同亦有不同講法。平時切碎、切塊我們都叫chop,不過亦可以準確一點:切片slice、切粒dice、切絲shred、剁碎mince、磨碎grate。例如骰子牛肉Diced beef、雞絲Shredded chicken、碎豬肉Minced pork

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3. 攪拌

做甜品時經常會遇到攪拌的動作,例如打蛋、打發忌廉。攪打的英文是whisk,意思是攪打食物,讓空氣進入食物,例如攪打蛋清至稠狀Whisk the egg whites until stiff

另外,經常到Starbucks,店員都會問你要不要加Whipped Cream,其實whip有攪打至糊狀的意思,尢指忌廉。

至於攪拌混合則是blend,例如將不同水果放在一起打果汁時就可以用blend。普通攪拌如用湯匙攪咖啡就可以用stir

 

4. 其他處理食材動作

食蘋果、薯仔很多時候都會去皮,而去皮的英文就是peel,如梨子去皮peel the pear

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榨的英文是squeeze,有擠壓、榨的意思,如果是從水果、蔬菜中榨汁則可以用juice

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無論中菜或是西餐,很多菜式都喜歡釀入食材,如釀豆腐、釀紅椒。將食物填滿可以用stuff,例如釀蘑菇stuffed mushroom

搽牛油又要點講?塗抹果醬、牛油等我們會用spread with/spread on,spread除了有擴散的意思,亦可用作塗,例如在多士上塗牛油spread the toast with butter/spread butter on the toast。另外,若是大量塗抹、厚厚塗抹則可講slather,塗上一層則可用coat

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將食物搗碎成泥狀的可以用mash,最常見的就是薯蓉mashed potatoes

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終於輪到煮法,一齊睇下不同煮法的英文啦~就算不會入廚,有時到餐廳點菜也要告訴侍應你想吃甚麼方式煮的食物吧!

 

5. 煎/炸/炒

有pan-fry,又有deep-fry,仲有stir-fry,全部都是fry,究竟又是甚麼意思?

Fry的意思是以熱油或脂肪煮食物,即油炸、油煎等。

Pan-fry是在平底鍋上以小量油煮食物,所以就是煎Pan-fry

至於deep-fry則指煮時食物完全被油覆蓋,即代表炸deep-fry

最後stir-fry就有將細件食物快速混合煮,一邊攪拌(stir)、一邊煮(fry),所以就是炒stir-fry

 

6. 焗/燒/烤

用焗爐或者燒烤架煮的食物主要以乾加熱的形式煮,但都已經有不同煮法,中文也是傻傻分不清,更何況英文。

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一般焗蛋糕、雞蛋,我們都識用bake,bake其實指加熱一些非固體狀的食物,如焗蛋baked eggs

至於燒則是grill,意思是將食物放在火上或熱炭上煮,例如經常在燒烤上燒的串燒grilled skewers

除了這兩種大家都識外,仲有broilroast

Broil是烤,看似與燒grill很相似,不過將食物加熱的熱源是來自上方,而非下方。通常用來將已經熟的食物外皮烤脆。

最後就是roast,我們在某些餐廳都會見到廚房會有一枝棒串著整隻雞一路轉一路加熱,這種就是烘烤roast。不過除了這種方法外,用焗爐一樣可以roast,roast意思是加熱固體狀食物,與bake還是有點分別!

 

7. 煲煮

除了煮沸boil、蒸steam外,還有慢火煮食,而慢火亦有分不同煮法。

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查字典會發現simmer、braise同樣解作燉,不過其實就有少少分別。Simmer有煨、燉的意思,意指用液體煮食,其溫度比煮沸boil低一點。而braise則有炆、燉的意思。

最後還有水煮poach,經常吃到的eggs benedict中的雞蛋就是水波蛋poached egg喇!

 

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