蔬果顏色營養
【健康減肥】分不清真假飢餓隨時令你吃過量! 4招助你克服假肚餓

粟米有玉米黃素可護眼 教你分清12種不同蔬菜、水果顏色成分和營養功效

發佈時間: 2019.01.11
文: MS
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蔬果五顏六色,營養豐富,要怎樣才可根據顏色來挑選適合自己的蔬果?不同顏色代表不同的營養功效,例如紅色的茄紅素和辣椒素是強勁的抗氧化劑,令皮膚更好,藍色則護眼,部分色素更可以防癌和防心血管疾病,大家快來看看蔬果顏色營養解碼!

 

紅色

1. 茄紅素(lycopene)

番茄、西瓜、西柚、木鱉果(gấc)、木瓜等所含的紅色色素。

它是類胡蘿蔔素的一種,但與β-胡蘿蔔素不同,它不會在體內轉化成維他命A

它是强勁的抗氧化劑,可以阻止皮膚老化、預防大腸癌、胃癌等癌症

有些蔬菜不是紅色,但都有茄紅素,例如蘆荀和香芹(parsley)。

 

2. 辣椒素(capsaicin)

紅辣椒所含的紅色色素。

它與茄紅素一樣都是強勁的抗氧化劑

可預防壞膽固醇的氧化,阻止它附在血管壁上,造成血管壁膨脹動脈硬化

 

藍紫色

3. 花青素(anthocyanin)

紫椰菜(red cabbage)、藍莓、黑加侖子、黑莓、紅莓、車厘子所含的藍紫色色素。

除了抗氧化作用,它也能改善眼睛疾病血管疾病,可維持視覺功能,是長期用眼過度人士必補充的營養。

 

4. 胍基花青素

藍莓所含的紫色色素,為花青素的一種。

可以消除眼睛疲勞、活化視網膜、強化視力改善和抑制老花

 

 

黃色

5. β-隱黃素(β-cryptoxanthin)

蜜柑,當中温州蜜柑(satsuma mandarin)含量特別高。

它是類胡蘿蔔素的一種、是強的氧化劑,可以體內轉化維他命A,也可抑制大腸癌、皮膚癌强化黏膜

 

6. 薑黃素(curcumin)

黃薑中含量較高,是在烹調咖喱常見的色素。

它有抗氧化的效果,可在體內轉化成抗氧能力更强的四氫薑黃素,可以預防癌症

 

7. 玉米黃素(zeaxanthin)

粟米所含的色素,當中枸杞(wolfberries)也有此成分。

預防和改善視力衰退、白內障、青光眼、和保護視網膜、預防老化產生的視力問題。

 

8. 聖草次苷(eriocitrin)

檸檬和青檸的特有色素,其他柑橘屬的含量近乎沒有。

它具有超强的抗氧化功能,可抑制脂質氧化,避免老化和預防癌症

 

橙色

9. β-胡蘿蔔素(β-Carotene)

紅蘿蔔、南瓜所含的色素。

可在體內轉化維他命A。它是抗氧化劑,可消除自由基,抑制活性氧化物的活動,抗衰老。也可保護呼吸道內的黏膜和預防癌症

 

10. α-胡蘿蔔素(α-Carotene)

南瓜所含的色素。

預防癌症,也可讓肝臟、皮膚和眼睛遠離活性氧化物,做到抗氧化的效果。

 

綠色

11. 葉綠素(chlorophyll)

菠菜和青椒所含的綠色色素。

它具有超强的抗氧化力,可助排毒,也可預防癌症抑制血脂上升

 

啡色

12. 槲皮素(quercetin)

洋蔥所含的色素。其他食物雖然不是啡色,如西蘭花、燈籠椒、蘋果、綠茶等都有此成分。

它是類黃酮(flavonoid)之一。可預防壞膽固醇氧化引致的動脈硬化

另外,也能預防血小板凝結,從而消除血栓的風險和減低患上心臟病的機會。

 

資料來源:應季蔬果營養全書

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