雞蛋千變萬化，可以變出不同料理，不過要煮出一隻好的蛋其實也要花一點功夫。究竟煮溏心蛋的最佳時間要多久？又要如何才可以煮到完美的水波蛋？今次就教大家6款不同煮法的雞蛋的烹調秘技，以後就不用煎燶蛋、烚過龍啦！
1. 溏心蛋
拉麵店經常都會吃到溏心蛋，不過有機會次次生熟度不同，質素參差，究竟煮溏心蛋的法則是甚麼？早年有日本網站進行完美溏心蛋測試，首先將水煮沸在放入雞蛋，該實驗將雞蛋烚1至15分鐘，煮完後的蛋在水下沖洗45秒在放在冰水。最後結果發現，煮7分鐘的雞蛋屬於最完美溏心蛋！
2. 水波蛋
Eggs Benedict十分受歡迎，不少人都想在家自己試試如何做到，其實只要掌握秘訣就可以輕鬆做到，夏威夷喜來登酒店行政總廚Michael Young就指水波蛋最重要的是水位，太少水會令雞蛋沉底，但太多水又會令蛋黃爆開，其實只要大概3吋高的水位就是一個完美煮水波蛋的高度。英國廚師Gordon Ramsay亦曾教過煮水波蛋的秘技。
如果懶惰不想開爐煮水波蛋，也可試試這個微波爐水波蛋方法！
3. 炒蛋
外國網站The Foodie Dietitian的一位Blogger Kara Lydon就指想做個完美的炒蛋最重要是低溫慢煮，她自己會加少許牛奶到雞蛋中打發，打蛋可以加入空氣，令炒出來的蛋更軟熟。而在炒蛋時亦要不斷地攪拌，不過記住不要用太長時間煮，否則炒蛋中的水分就會蒸發掉。
烹飪營養師Neda Varbanova亦建議可以在炒蛋的時候加入少許羊奶芝士，更指好食到就好像在巴黎的四季酒店吃炒蛋一樣！
4. 煎太陽蛋
煎蛋亦有分半生熟及全熟，最重要都是掌握好烹調時間。無論是炒蛋、煮奄列還是煎蛋，當然要選擇用不黏鍋的易潔鑊。料理包速遞公司Plated的主廚Elana Karp就指想煎靚蛋首先較中火將平底鑊預熱，鍋開始熱時加一湯匙橄欖油或牛油，一分鐘後直接將蛋打入平底鑊上，然皈後加鹽及黑椒調味，煮兩至三分鐘。如果想要脆邊，在煎完兩、三分鐘後可以較大火煎多一至兩分鐘。
喜歡荷包蛋的朋友就要比多點心機，煎蛋時留意蛋白開始凝固但未變全白色時就要反，然後再煎多10至15秒就可以喇！
5. 烚蛋
烚蛋都有技巧？Michael Young就指烚蛋要煮9分鐘，在煮完後要立即放到冰水浸10分鐘，以免雞蛋過熟。
6. 奄列
奄列和炒蛋一樣，都不可以用太高溫去煮，而且記得鹽要在最後落，否則會影響口感。
另外在落蛋前，最好將配料與蔬菜、肉類先加橄欖油以中火煮幾鐘，之後才以低中火煮奄列。
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