九龍灣新開張打工仔飯堂 皮爽肉嫩古法上湯浸雞飯+原盅椰皇燉湯

發佈: 2019.03.29
文: Kylie

老一輩總說冰鮮雞不及新鮮雞好,慨嘆現在要食到「雞有雞味」的雞肉不容易。位於九龍灣工廈新開張數個月的「美食天堂 古香雞」正正是主打鮮味十足的高質雞菜式,價錢還相當貼地親民,抵食套餐包雞飯和原盅椰皇燉湯,深受附近上班一族歡迎。老闆對自家出品的古香雞相當有信心:「誰說冰鮮雞一定難食?只要懂得處理同樣好味!」古香雞能做到95-98%貼近新鮮雞一樣質素,秘訣在於保存、運輸和烹調上三大把關位,加上嚴選優質的清遠雞品種,難怪炮製出來的古法上湯浸雞皮爽而且肉質鮮嫩,每日能賣出多達200份雞飯!

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老闆對於食雞相當講究,絕不使用以激素短時間谷大的雞,過重的雞肉質嚡口,過輕又會欠缺雞味,所以店舖嚴選飼養了足足110天、達1.1-1.2斤的清遠雞母雞。老闆特意在內地租用工場,有專人嚴格監控屠宰洗雞的過程,更不惜增加運輸成本也要確保每箱雞放滿更多份量的雪冰來保鮮。

【九龍灣美食2019】九龍灣新開張打工仔飯堂 皮爽肉嫩古法上湯浸雞飯+原盅椰皇燉湯

處理古香雞的步驟繁複需時,共要3個半小時才能完成,過程一絲不苟。店舖自設工場,單是雞浸熱湯便要40分鐘,之後再浸冰湯兩個小時。在冷熱交替下雞皮變得爽口,還可確保雞肉吸收到滿滿的上湯精華。至於本身的湯底亦非常足料,加入了瑤柱、金華火腿、大地魚、赤肉、桂皮、香葉等18款配料熬煮。

【九龍灣美食2019】九龍灣新開張打工仔飯堂 皮爽肉嫩古法上湯浸雞飯+原盅椰皇燉湯

皇牌古香雞飯 ($45 | 套餐配燉湯 $68)

坊間普通的冰鮮雞欠肉味,肉質過腍無口感。而古香雞皮爽肉滑,肉質白滑結實,還帶有薄薄一層「啫喱」。

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雞飯的配料也不馬虎,有自家醃製酸蘿蔔和加入蝦米炒香的時菜。

【九龍灣美食2019】九龍灣新開張打工仔飯堂 皮爽肉嫩古法上湯浸雞飯+原盅椰皇燉湯

套餐包原個椰皇燉湯(單點 $40)。燉湯每日輪流供應1-2款口味,有海底椰無花果燉雞湯、淮山杞子元肉燉花膠湯、雪耳川貝枇杷燉螺肉湯等,而且用上新鮮越南椰子,真材實料。

蟲草花瘦肉湯加入椰子水蒸燉兩小時,份外滋潤清甜。

古香雞 (半隻 $85 | 原隻近兩斤 $168 | 原隻斬件 $170)
店舖每日可賣出50至60多隻雞,不少食過的朋友都成為忠實客人,不時來光顧。

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飄香格格肉飯 ($45 | 套餐配燉湯 $68)
豬腩肉以秘製醬汁醃一小時,先炸後炆至香口鬆化。

【九龍灣美食2019】九龍灣新開張打工仔飯堂 皮爽肉嫩古法上湯浸雞飯+原盅椰皇燉湯

入口帶陣陣油香,不覺膩。

對食雞有要求的朋友不妨試試這店的古法上湯浸雞,定有驚喜!

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美食天堂 古香雞
地址:九龍灣臨興街19號同力工業中心B座1樓2室
營業時間:星期一至六 10:30am - 7pm (逢星期日休息)
電話:2326 5999

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