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雞蛋護眼
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雞蛋可以護眼!每星期吃1隻雞蛋降46%黃斑部病變風險

發佈: 2019.04.08
文: MS

不論你喜歡吃烚蛋、蒸水蛋或溏心蛋,雞蛋一直是港人的心頭好,亦是各種營養的來源。最近有澳洲的研究發現吃雞蛋可以幫助護眼,降低患上老年性黃斑部病變的機會。但同時也有研究指出吃雞蛋會增加心血管疾病的風險,大家一起來看看!

今年3月,一項澳洲雪梨大學(University of Sydney)進行的研究刊登於《美國臨床營養學雜誌(Clinical Nutrition)》,指出每星期吃2-4隻雞蛋能降低患上老年性黃斑部病變(age-related macular degeneration, AMD)的機會。

補充一說,黃斑部病變會令到視力模糊、中央視野視力喪失,患者因而難以辨識面部、閱讀或進行其他日常活動。

研究進行了15年,是次實驗有超過3,600名年齡超過49歳的人士參與,當中有超過2,000人完成這項研究。研究人員利用問卷調查得知參加者吃雞蛋的頻率,包括每星期1隻或以下;每星期2-4隻;每星期5-6隻;和每日1隻或以上。並透過視網膜照片得知參加者有否老年性黃斑部病變(AMD)。

結果顯示,每星期吃2-4隻雞蛋的組別,比每星期吃1隻或以下的組別,在15年後,可減低49%患上晚期AMD的機會,也能減低62%患上新生血管型老年性黃斑部病變(neovascular AMD)的風險,這類AMD能引致突然的失明。

每星期吃1隻以上雞蛋,比起每星期吃1隻或以下的組別,可以減低46%患上晚期AMD的機會。可見即使吃少量雞蛋,也可以預防眼疾。

但而研究並未有明顯的結果顯示,攝取雞蛋與出現早期AMD有關。

 

雞蛋為何可以護眼?

蛋黃富含葉黃素(lutein) 和玉米黃質(zeaxanthin) ,它們是類胡蘿蔔素(carotenoids),一種橙黃色的色素,也是構成視網膜的成分。這兩種成份可以吸收過量的光線,特別是藍光,令眼睛免受強光所傷害。

它們除了可以降低患上AMD的風險,也可以改善AMD、白內障患者和健康人士的視力。

有新竹國泰醫院眼科主任陳瑩山建議每天吃1隻雞蛋,以烚、蒸等較清淡的方式烹調為宜。

 

有什麼食物有豐富的葉黃素和玉米黃質?

除了雞蛋,也可以吃以下蔬菜來護眼。

1. 深綠色植物,如菠菜、西蘭花、羽衣甘藍,可在蔬菜上加一點油如橄欖油、椰子油、牛油等使身體更易吸收營養。

2. 粟米

3. 紅燈籠椒

4. 蜜瓜

6. 奇異果

 

吃雞蛋要節制

之前有指雞蛋的膽固醇是好的,不妨多吃,但同月便有一個來自美國西北大學(Northwestern University)的研究在《美國醫學會雜誌(JAMA)》期刊發表,對比不吃蛋的人,每星期吃3-4隻雞蛋(大約等於每天吃半隻),會增加6%患上心血管疾病機會,以及增加8%的死亡率。

因為雞蛋中的膽固醇含量高,一隻雞蛋已經有186毫克的膽固醇,研究人員Norrina Allen指體內高水平的膽固醇,會增加患上心血管疾病和死亡的機會,但她不建議完全不吃蛋,只是提醒人們在吃蛋時需要保持節制。因此對於已經有心血管問題的人士來說,雞蛋不宜吃得過多。

研究更指出對比不吃膽固醇的人,每天吃300毫克的膽固醇會增加17%心血管疾病的機會,和18%的死亡率。

這項研究分析了6項研究數據,超過29,000個樣本,並跟蹤了他們平均17.5年。

資料來源:sciencedirectjamaallaboutvision

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