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雞蛋沙門氏菌

滑蛋含沙門氏菌2個月內47名患者食物中毒 引致腹痛/嘔吐/腹瀉

發佈: 2019.07.22
文: MS

食安中心公布在5月和6月時出現2宗因進食滑蛋飯或粉麵後而導致食物中毒的個案,分別有7名和40名患者出現腹痛、嘔吐、腹瀉及發燒徵狀,部分人需要入院治療,病原體是沙門氏菌。

調查發現,部分滑蛋煮至半熟後長時間置於室溫,未有再經加熱便上菜。由於個案中的滑蛋未經徹底煮熟及/或烹煮後貯存溫度不當,容易令客人感染沙門氏菌,出現食物中毒。

沙門氏菌潛伏期由6至72小時不等,通常受感染後12至36小時會出現徵狀,包括腹痛、嘔吐、腹瀉及發燒。情況嚴重者可能會出現併發症,例如敗血症及脫水,甚至死亡,但並不常見。

沙門氏菌首先感染雞隻,在產蛋後,糞便中的沙門氏菌透過雞殼滲入雞蛋中,令雞蛋受到污染。也可以在蛋殼尚未形成前,透過受感染的生殖器官污染雞蛋。但不可從肉眼分辨雞蛋是否受到污染。

要降低食物中毒的風險,要注意食物是否徹底煮熟,和以適當的温度來貯存。以下是根據食安中心的5項要點:

 

其他雞蛋的保存方法可以看看這個連結:

 

另外,食安中心建議孕婦、幼童、長者及免疫力弱人士避免進食未經煮熟的蛋類菜式。

資料來源、圖片來源:cfs

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