一文學識BBQ燒烤技巧！麥師傅教你快速叉雞中翼／起爐技巧／燒魷魚

又到中秋節，除了吃月餅、玩燈籠，不少親朋好友也會去BBQ燒烤賞月，有見及此，小編專程向大尾篤麥師傅燒烤場的麥師傅取經，整理了15大BBQ燒烤秘訣及開爐技巧，一文教大家快速起爐、叉及燒不同食物，以後叉雞中翼、魷魚、牛扒都無難度啦！

1.叉雞中翼技巧

將雞翼打橫放，多肉的部分對向自己，叉入骨頭下底的肉，保証不會兩邊轉！

2.燒雞翼技巧

弱火可將雞翼貼近爐火，每幾十秒就反轉另一邊，以保質肉嫩多汁，但注意記得避開雞油所造成的油火，以免令雞翼燻黑。

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燒烤時間：5-10分鐘

3.叉雞全翼技巧

先將雞翼扯成直線，再叉入雞翼的骹位，令雞翼不會左右轉動。

燒烤時間：10分鐘

5.叉扒類方法

首先將燒烤叉兩邊收窄，以便更容易叉好食物，先用叉叉好細肉，再叉肉扒的另一邊，之後再反轉叉好兩邊以穩定肉扒。叉好後要拉直整塊肉扒，以確保每個位置都可以平均地接觸炭火。

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6.燒扒類方法

肉扒應該先燒有鐵的地方，而且適宜用大火低燒，以鎖住肉汁，每幾十秒轉另一邊，以免過度燒焦。

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燒烤時間：3-5分鐘（豬扒）3分鐘（牛扒）

7.叉腸仔技巧

將香腸垂直叉好，令香腸可以平均受火。

8.燒腸仔技巧

腸仔適宜在開爐初期，趁弱火時低燒，要有耐性不時反轉香腸，當腸仔變成脹身即食得！

燒烤時間：5-10分鐘

9.叉排骨技巧

排骨應叉骨頭底的肉，以確保排骨不會左右轉動。

10.燒排骨技巧

排骨宜用大火高燒，容易鎖住肉汁，同樣要幾十秒反轉排骨，避免肉質過硬。

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燒烤時間：10-15分鐘

11.叉魷魚技巧

先叉魷魚的背面（黑色面）， 再反轉叉魷魚的正面，再拉直整塊魷魚，確保整塊魷魚都可以平均地接觸炭火。

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12.燒魷魚技巧

燒魷魚需先燒魷魚的背面再燒正面，亦適宜用大火低燒方式，以確保魷魚夠爽口。

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燒烤時間：2分鐘

13.叉雞腎技巧

應放平雞腎再叉，確保每塊雞腎都可以平均地接觸炭火。

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14.燒雞腎技巧

燒雞腎應用大火，同樣每邊燒幾十秒再反轉，以確保雞腎不會因燒得太耐而變韌。

燒烤時間：10分鐘

15.起爐技巧

將長炭放在火的旁邊，碎炭放在火中間，可以令火勢更持久。