當海鮮遇上清酒 鮮味大爆發

發佈: 2019.12.16
文: U Food

燒鵝、皮蛋可以與紅酒相配,食海鮮亦不一定要飲白酒,配清酒更妙。原來清酒在製作過程中會排除鐵質,並不含亞硫酸,因此不會引發海鮮的腥味,而且含有豐富的氨基酸,與海鮮產生「同調效果」,令鮮味大幅提升。

 

為讓更多人親身品味當海鮮遇上清酒的美妙,日本食品海外推進中心JFOODO舉辦了全港首個最大型的清酒推廣活動「SEAFOOD LOVES SAKE.」,聯同50間包括米芝蓮星級中西亞知名餐廳,推出以清酒配搭海鮮為主題的限定菜單,或在原有菜式上精心配搭清酒酒單,大家可藉此加深對清酒的認識,更有機會免費享用清酒配海鮮菜式,不容錯過。

 

推薦餐廳1:龍圖閣海鮮飯店 - 海鮮菜式精益求精

開業已十年的龍圖閣海鮮飯店,既然主打海鮮菜式,便先從材料上下工夫,每道海鮮菜式的材料均力求優質新鮮,例如棄花甲而用紐西蘭空運托托蜆,只因後者品質較穩定;白飯魚只選長約3吋的,因為太短欠咬口,太長又觀感不佳,可謂精益求精。

 

是次龍圖閣參與「SEAFOOD LOVES SAKE.」,首度引入清酒配中菜,精選了4款招牌菜配搭3款不同清酒,既帶來新鮮感,亦為食客提供更多更好的選擇,喜歡品酒又愛新嘗試的人士必能大滿足。

 

龍圖閣首度引入清酒配中菜,中菜配清酒,驚喜配搭。

 

當海鮮遇上清酒   鮮味大爆發

金沙椒鹽新鮮白飯魚 $138

配出羽櫻 雄町 純米吟釀,中重味薰酒可平衡菜式的鹹鮮味。

 

當海鮮遇上清酒   鮮味大爆發

閩南籠仔蒸花蟹糯米飯 $468(1-2人份量)

配較重身的薰酒惣譽 純米大吟釀 五百萬石,可帶出花蟹鮮味,並消減糯米飯的油膩感 。

 

胡椒鹹菜紐西蘭托托蜆 $198(1-2人份量)

配惣譽 芳賀之香 吟釀,輕身而帶花果香的清酒可凸顯托托蜆的鮮味。

 

當海鮮遇上清酒   鮮味大爆發

百花馬友蝦膠煎肉餅 $148

配出羽櫻 雄町 純米吟釀,釀酒所用的雄町米味道較粗糙,與鹹魚的鹹香十分相配,又可平衡肉餅本身較厚重的味道。

 

當海鮮遇上清酒   鮮味大爆發

(左至右)羽櫻 雄町 純米吟釀、惣譽 芳賀之香 吟釀、惣譽 純米大吟釀 五百萬石

3款不同清酒配搭4款中菜,既能帶來新鮮感,亦能為食客提供更多更好的選擇。

 

龍圖閣海鮮飯店

地址:尖沙咀漆咸道南17-19號帝后廣場1樓

 

推薦餐廳2:TSUKI IZAKAYA - 限定菜單見心思 2nd Recommendation: Tsuki

要放鬆心情洗滌工作的疲憊,少不得一杯好的清酒,居酒屋TSUKI IZAKAYA特別為「SEAFOOD LOVES SAKE.」設計限定菜單,其中2款秋冬料理除了時令美食,亦配上多款清酒,$980一人前料理有9道菜配4款清酒;$1,688一人前共12道菜配6款清酒,均根據菜式和清酒的特性與味道精心相配,盡見心思;還有老闆Paul特別調製的Sake Cocktail配日本料理,又是另一番驚喜。

 

清酒中特別推介達磨正宗熟成3年,為古酒的佼佼者,有著堅果和杏仁的香氣,入口如奶油香滑,餘韻柔長,與海鮮是絕配;農口尚彥研究所 山廢純米 無過濾生原酒,深遠旨味附帶草莓的果實香,入口綿綿柔順,口感層次複雜帶有重厚感,適合配以油分較重食物如鰻魚等;麒麟山本釀造,淡麗辛口的爽快口感加上在口中綻放的香氣與美味,有著絕妙的酸度與酒體厚度,最合配燒烤類菜式。

 

當海鮮遇上清酒   鮮味大爆發

TSUKI IZAKAYA特別為「SEAFOOD LOVES SAKE.」設計限定菜單,配上多款清酒,盡見心思。

 

當海鮮遇上清酒   鮮味大爆發

銀鱈魚西京燒配農口尚彥研究所 山廢純米 無過濾生原酒

西京燒用了一休味噌和西京味噌醃製,令魚味濃而滑。農口尚彥研究所 山廢純米 無過濾生原酒入口綿綿柔順,口感層次複雜帶有重厚感,適合配以油份較重食物,與西京燒成絕配。

 

北海道燒帶子配達磨正宗熟成3年

原隻凡立貝與草菇、京蔥和沙律醬一起燒烤,味道濃郁帶甜,配達磨正宗熟成3年,其有著堅果和杏仁的香氣,入口如奶油香滑,餘韻柔長,令這道菜式生色不少。

 

當海鮮遇上清酒   鮮味大爆發

季節刺身3款配燗麒麟山 伝辛 抹茶martini $480

刺身本身的變化不大,但配上Sake Cocktail就讓其變得精彩。燗麒麟山 伝辛清新的米香中帶著些許酸度,加上抹茶暖暖的甘甜,將刺身帶上另一個層次。

 

當海鮮遇上清酒   鮮味大爆發

辛口味噌海鮮野菜鍋配イネの孃 $280

以黑松仙釀濁酒與胡麻茶調製的雞尾酒イネの孃,清甜之中帶點芝麻味,與辛口味噌海鮮野菜鍋十分相配。

 

(左至右)農口尚彥研究所 山廢純米 無過濾生原酒、農口尚彦研究所 秋酒「ひやおろし」、達磨正宗熟成3年、農口尚彥研究所令和しぼりたて、麒麟山本釀造

 

作為居酒屋,TSUKI IZAKAYA酒單異常豐富,為「SEAFOOD LOVES SAKE.」設計的限定菜單配上多款清酒。特別一提,農口尚彥被譽為「造酒之神」,所釀名酒無數,2017年以84歲高齡再度挑戰釀酒,開設創新形式的酒藏「農口尚彦研究所」,為人所津津樂道。

 

Tsuki Izakaya

地址:旺角白布街2-24號藝興大廈地下9號舖

 

有機會免費享用清酒配海鮮菜式

即日起至2020年1月31日止,凡到訪「SEAFOOD LOVES SAKE.」其中一間合作餐廳,享用清酒推廣限定菜單,拍照後於照片中描述該道料理的特色,並加入標籤「#seafoodlovessake」上載到社交平台分享(把拍照設定為公開),主辦單位將選出最有心思的作品,勝出者可於指定合作餐廳免費享用清酒配搭海鮮菜色。參加次數不限,每個帳戶只能獲獎一次。想了解更多,請留意「SEAFOOD LOVES SAKE.」官方網站及Facebook 專頁。

 

「SEAFOOD LOVES SAKE.」官方網站: https://seafoodlovessake.com/cantonese/

「SEAFOOD LOVES SAKE.」Facebook 專頁: https://www.facebook.com/seafoodlovessake

 

Source: JFOODO

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