雞蛋有分不同的顏色，如啡色和白色殼的雞蛋，有些人總覺得其中一種顏色較好，較健康或美味，但它們究竟營養價值上有什麼分別？
雞蛋為什麼有不同的顏色？原來雞蛋的顏色取決於雞的品種。美國的力康雞（White Leghorn）生下的雞蛋是白色。而美國Rhode Island Reds和Plymouth Rocks的雞隻誕下的雞蛋則是啡色的，原因是蛋殼中有一種來自血紅素的色素，因而呈啡色。
按下圖了解不同品種的雞：
有些不同品種的雞會生下藍色或藍綠色的雞蛋，因為蛋殼有一種叫膽綠素（biliverdin）的色素。最近有雞農發現雞隻生下的雞蛋呈綠色，也可能是雞的品種不同而已。除了雞隻的基因會，雞隻的生活環境、飲食和壓力也會影響雞蛋殼的顏色。
啡蛋比白蛋更有營養？
有些人以為啡色雞蛋比白色雞蛋更有營養，或反之亦然。有些人則以為啡色比較天然，白色價錢則較貴，但原來每隻雞蛋的營養價值都十分近似！不論是啡蛋或白蛋，都是好雞蛋！
按下圖了解啡蛋和白蛋的營養價值！
不論是啡蛋或白蛋，營養價值都差不多，只是蛋殼的色素有所分別，下次揀雞蛋要知道喇！
資料來源：healthline、cfs
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