很多時吃白切雞、雞翼，第一時間就去皮，但有些人就覺得雞皮是精華所在，不吃大為浪費。過去雞皮一直被人視為不健康，因為含有很多脂肪，但原來雞皮都有健康的一面。
雞皮是否健康？
哈佛大學公共衛生學院的Walter Willett博士和美國烹飪學院Amy Myrdal Miller醫學博士指出，雞皮上大部分的脂肪原來是不飽和脂肪，對比飽和脂肪，屬於較健康的脂肪，有助降低膽固醇和血壓。按下圖了解！
脂肪對人體的重要性
根據衞生署，脂肪是身體重要的營養素：
好脂肪是什麼
健康的脂肪是指不飽和脂肪，包括單元不飽和脂肪（Monounsaturated fats）和多元不飽和脂肪（polyunsaturated fats），它們可以降低血中的壞膽固醇（LDL），減低血管栓塞的機會。有研究亦指好的脂肪可以降低患上糖尿病的風險。多元不飽和脂肪包括奧米加-3和奧米加-6脂肪酸，有助身體和腦部的發展。
壞脂肪是什麼
而平時不健康的脂肪是指反式脂肪，一般是人造的，會降低體內好膽固醇（HDL）的水平（用來保持血管通暢）。它會增加心血管疾病的風險，如心臟病和中風，也會增加患上二型糖尿病的機會。
而飽和脂肪使血液更易凝結，引致血管硬化、中風、心臟病等疾病。更會令肝製造膽固醇，過量更會使血中的壞膽固醇水平上升，所以注意膽固醇除了透過進食攝取外，也會在體內產生。選擇食物時，不要以為標籤了沒有膳食膽固醇便認為是安全的，也要看看飽和脂肪及反式脂肪的含量。
每天脂肪攝取量
建議每天攝取脂肪所提供的熱量不應超過總熱量的30%； 而飽和脂肪提供熱量更應在10%以下，即2000千卡的膳食應從各類食物中共攝取少於22克飽和脂肪。
而成年人每天應進食少於300毫克膳食膽固醇（遠低於飽和脂肪攝入量），因為膳食膽固醇不會令人體產生能量。
含健康脂肪的食物
脂肪是維持人體健康的重要營養素，就算是減肥期間也不可完全戒吃，如要攝取脂肪，大家可以吃以下含好脂肪的食物：
