text│Vera
這間新張不久的新加坡餐廳 JOM，馬拉話解 Come, let's go!，23 歲店主 Jordan 的爸爸是新加坡華人，小時候隨爸爸在新加坡吃盡當地美食，他跟女友 Chrystal 一起創業，希望就把新加坡地道滋味引入餐廳內。
餐廳早前換上剛從馬來西亞來港、曾在廚藝比賽中得金獎的主廚，同時也轉換餐單，增加了少見的手工星馬菜。例如用斑蘭葉包裹的蝦米糯米卷，糯米加入椰奶煮，再將爆香了的蝦米捲實，既有蝦米的鹹香，糯米又吸收了斑蘭的清香及椰奶的香甜，香港很少見。炸蝦棗也有水準，用腐皮包裏蝦膠、魷魚膠、切至細碎的蝦米、豬腩肉及馬蹄粒炸脆，蝦味濃具彈牙口感，這兩款手工度高，每天少量製作，以保持味道新鮮。
「地道新加坡菜如咖啡骨、乾肉骨茶、囉雜醬蔬果沙律等，最重視調味醬汁，我們超過 10 種醬汁都是自家製的。」Jordan 說。很少見的乾肉骨茶，融合了馬來西亞的藥材和新加坡的胡椒，熬 3 小時而成的湯底用來燜豬腩肉，再加入少許辣椒煮到收汁，味道有些似回鍋肉與東坡肉的合體版。記者也欣賞辣椒蟹，肉蟹很新鮮，蟹肉細嫩，蛋花醬汁香辣又帶甜及稠滑，撈飯零舍好味。
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辣椒蟹 時價（須 1 日前預訂）
新鮮肉蟹約斤半，蟹肉鮮嫩充滿蟹汁。香料用得多，幾種辣椒有大紅椒、指天椒，同番茄、蛋花一起炒蟹，醬汁吸收了蟹的鮮味，少辣帶甜，令人停不了口。
蝦米糯米卷 $68
每日少量手工製作，將斑蘭葉包住以椰奶煮過的糯米及炒香了的蝦米，蝦米鹹香，糯米黏糯索晒椰奶的香甜及斑蘭的清香。
乾肉骨茶 $138
藥材湯底濃縮，下了胡椒及少許辣椒提香，藥材味溫和少辣。豬腩肉甘香，還有秋葵及茄子中和肉膩感。
滑蛋河 $98
店主 Jordon 從小愛吃的新加坡美食，有鮮海蝦、魚片、豬肉片及菜心，濕炒連蛋白芡，河粉入口更滑溜。
新加坡喇沙 $98
材料有鮮海蝦、魚片、蛋，喇沙湯香料味豐富，配上自製的參巴醬，滲辣勁。
炒貴刁 $98
貴刁索了新加坡豉油的鹹甜味，加上新鮮海蝦、魚片、臘腸、韭菜、豬油渣，更加香口。
蝦醬炸雞 $98
炸雞翼充滿蝦醬的鹹香，濃味度適中。
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【info】
JOM
地址：香港灣仔大王東街 7 號地舖
電話：6426 3084
營業時間：11:30am - 9pm
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