炎炎夏日，不少人會吃雪糕一消暑意，但過去有軟雪糕曾爆含菌量超標的報導，大腸菌群含量超出法例上限，食用後容易令人食物中毒，出現肚瀉、肚痛等症狀。一起看清為何吃軟雪糕容易引致腸道不適！
1. 熱處理方式不當
過去食安中心曾驗出有軟雪糕的大腸菌群含量超出法例上限，顯示部分軟雪糕的衞生情況不理想。
根據食安中心，大腸菌群是一組呈桿狀結構的革蘭氏陰性細菌，並非單一品種細菌，常用來作為監察食物品質。熱力可以輕易殺死大腸菌群，若樣本中含有大腸菌群，即代表食物熱處理方法不當，或食物在熱處理後受到污染。
《製造及售賣冰凍甜點的食物安全建議》中，雪糕必須熱處理，以消滅病菌和令食物腐壞的微生物。
《冰凍甜點規例》（第132AC章）規定正確的熱處理方式為：
- 將混合物的溫度提升至不低於攝氏66度，並在該溫度保持不少於30分鐘；或
- 將混合物的溫度提升至不低於攝氏71度，並在該溫度保持不少於10分鐘；或
- 將混合物的溫度提升至不低於攝氏79度，並在該溫度保持不少於15秒。
2. 貯存溫度不當
經過熱處理的雪糕需置於低溫貯存來抑制微生物繁殖。食安中心建議：
- 冷藏類食物應存放在攝氏零下18度或以下
- 冷凍類需存放在攝氏0度至4度。
3. 含有添加劑
適當的添加劑可以保障食物安全，但之前中大有研究顯示炎症性腸病（克隆氏症和潰瘍性結腸炎）與雪糕、糖或花生醬內的添加劑有關，年輕患者的消化道會發炎，引致腹痛、腹瀉、大便帶血、體重下降等症狀。常見出現在雪糕的添加劑有E466、E433，外國有動物研究顯示這類添加劑會增加腸發炎風險。
4. 員工衞生差
若員工沒有徹底清潔雙手，人手擠軟雪糕時便會污染雪糕。
5. 配料受污染
有些軟雪糕會加上配料，如花生粒、果仁、調味料等，若配料長期放置室溫，便有可能受污染，令雪糕受微生物污染。
6. 機器沒有定期清理
在食安中心的指引中，每天須把雪糕機內剩餘的軟雪糕抽走及棄掉，並按製造商的指示清潔，然後以蒸氣或乾淨沸水清洗。
7. 高危人士
本身易有腸胃不適、免疫力低、有乳糖不耐症的人若吃了軟雪糕，容易引致不適。
同場加映：荃灣老字號$6爆餡糯米糍 日賣700件足料爆汁韭菜餅
資料來源：cfs
↓【送機票✈️】分享旅行靚相 贏免費機票↓
↓ 請您免費飛轉日／韓／泰！↓
↓【限時搶⚡】Louiscocoa鳳梨啤酒口味可可即沖營養代餐奶昔！↓
↓ 首創含微量酒精代餐 / 嚴選高級可可粉 / 加水即沖即飲！↓
