text│Sakura
元朗這間湖南米線店，在米線關注組愈來愈多會友推介，個個大讚米線煙韌有口感，湯底香辣帶鮮香，並非只得個辣字，記者於是相約老闆娘做訪問。
咦！衣著時髦、笑容滿面的店員正向我們招手，原來她是老闆娘兼大廚唐小姐！唐小姐是湖南土家族人，爸爸在湖南開餐廳，她也廚藝了得。全店的食材、香料大部分從湖南進口，而且亦是今期介紹的米線店中唯一一間米線是自家製，誠意十足。
店家的米線是自家 recipe 再由本地麵廠以全米製造，比坊間粗身爽滑，口感煙韌彈牙，就算浸湯一段時間，麵質都不會變腍，仍然保持彈性，筋道十足也爽滑。老闆娘解說正宗湖南米線其實是乾撈米線，集香、辣、酸於一身，而酸味的靈魂其實是來自古法泡椒。
自家製泡椒沿用傳統技術醃製，將辣椒、薑、子薑、蘿蔔放進酒甕發酵一星期以上，酸度溫和，清爽開胃，最適合用作炒製泡椒肥腸和酸辣雞雜，炒香後的酸辣汁，用來撈米線特別醒胃！
為了迎合香港人口味，店家都有供應多款湯米線，其中必點招牌湖南麻辣牛肉米線，湯膽每日新鮮製造，用上 20 斤新鮮豬骨、豬筒骨、雞殼、薑、紹酒等熬足 1 日，奶白色的湯膽味道鮮甜，口感濃稠。
主角麻辣牛肉則用上 30-40 種香料，包括湖南野生辣椒、四川重慶花椒、貴州辣椒，以及秘製牛肉香料粉製成，會爆香牛肉再燜 1 小時。吃落肉質腍滑得來有嚼勁，醬汁濃稠又香又麻，非常入味。
湖南麻辣牛肉米線 $52
麻辣牛肉用上 30-40 種材料和香料炒香再燜，肉質嫩滑，富彈性爽口，香辣過癮。
湯底辣味刺激，香氣撲鼻，油膩感不會很重。
自製泡椒肥腸米線 $62
選用新鮮豬大腸，以自家醃製的泡椒炒香，鮮香可口，加埋惹味自家辣汁、蒜蓉和葱花。
酸辣雞雜撈米線 $62
雞雜好新鮮，沒有腥羶味，同樣以自家醃製的泡椒炒香，酸辣開胃，正宗湖南風味！
自創麻辣五花腩米線 $52
湖南人很少吃五花腩，為了迎合香港人口味才特別炮製，五花腩同樣用上 30-40 種香料炆製，肥瘦比例均勻，肉質腍滑，好夠味。
香菇豬軟骨米線 $52
不吃辣的可試這款，豬軟骨肉質爽滑，口感豐富。
風味牛筋米線 $52
牛筋質地Q彈，味道香濃，富骨膠原，女士最 buy。
店家的米線是自家設計再由本地廠製，全米製造，特別爽滑煙韌。
【info】
常得館米線
地址：元朗建業街 61 號地舖
電話：2886 2969
營業時間：10am - 8pm
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