叉燒，外在充滿蜜糖的甜香、內裏鬆化香軟，深得大人細路的歡心。
70年代
普羅大眾經濟情況不算富庶，一般肉食已是豐衣足食的象徵，叉燒更是上價貨，不是人人負擔得起，普通家庭多數要等出糧的日子，才會到燒臘檔斬料，見到大人拿着啡色的燒臘店紙袋回家，是小孩每個月最期待的事。
但肥肉價高，燒臘檔便用較便宜的沙梨篤做叉燒，即豬隻的臀肉部分，雖然肉又瘦又韌，也不會用化學色素染紅，色澤偏暗紅，但肉味愈嚼愈濃。
80年代
經濟起飛，生活豐足，叉燒價錢變得大眾化，酒樓或一般快餐店都有叉燒供應，人們的口味亦改變了，不再愛「柴皮叉燒」，偏好標榜香甜鬆化、用豬腩肉或脢頭肉做的蜜汁叉燒，尤其後來興起半肥瘦的大哥叉燒，用脢頭做叉燒成為主流。
90年代
叉燒愈做愈矜貴，不再只是一般庶民美食，不少酒店名店像滿福樓、西苑等都以一道叉燒成為鎮店招牌菜，雖然還是用中國豬，也是傳統製法，但對於肉質更講究，太肥太瘦的部分統統切去，只用最嫩最香、肥瘦均勻的部位，切得整齊，賣相精緻，賣上過百元一碟依然有價有市。
2010-2014
近年有餐廳開始棄用中國或巴西豬肉，改用世界各地其他豬種來做叉燒，像美國黑豚、英國巴庫豬等，其中天龍軒首推用上貴價的西班牙伊比利亞豬黑毛做叉燒，更成為一時佳話，叉燒纖維細緻，脂肪勻稱，油脂有獨特甘香，口感鬆化無渣，不少名店紛紛仿傚，像最近人氣摩登中菜餐廳 Mott 32 也有一道蜜汁頂級西班牙黑毛豬叉燒，索價近 300 大元一客，依然天天售罄。
蜜汁頂級西班牙黑毛豬叉燒 $295\ 卅二公館 Mott 32
每日限量 18 份，以頂級 Iberico 西班牙黑毛豬來做，燒製過後，入口鬆化香甜，肉味愈嚼愈濃。
皇牌叉燒鴛鴦拼 $148\ 翠亨邨
除傳統叉燒，還特別配上日本豚肉叉燒，用的是臀部位置，油脂較多，味道甘香，口感鬆化帶爽，很有特色。
(原文摘自《U Magazine》)
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