「火爐」用日本備長炭堆砌，Gavin 每次開始燒烤，會把 12-15 枝備長炭插到沙上，以熱力燒熱食物，這做法是源自濱燒，話說日本漁民會將新鮮捕獲的魚鮮，即場在海邊堆起爐火燒烤，品嘗新鮮、原汁原味，現將這傳統搬到餐廳裏。這種備長炭一箱來貨（15 公斤）便要千多元，很貴，但值得！大廚 Gavin 說：「備長炭密度高，很耐燃，溫度高達攝氏 1,200 度至 1,500 度，火力也均勻，能迅速鎖住食物肉汁，燒得外脆內嫩；還有它很少煙，也沒濃烈炭味，不怕沾到一身味。」
說來也是，空氣中偶爾才聞到炭味，淡淡的，早已被魚香肉香蓋過！「火爐」主要是燒魚、蝦，Gavin 會用鐵枝串起時令好物，像秋刀魚、池魚及有春香魚等，撒上少許玫瑰鹽，插在爐火附近慢慢燒。他還不時因應風向、炭火大小，將魚鮮轉換位置，少點心機耐性都不行。
「炭燒好有挑戰性，靠經驗控制火候。原條魚一般燒十多分鐘至 45 分鐘不等，秋刀、香魚較易熟，喜知次燒得最耐，因油分重又厚肉。燒蝦也有技巧，要將最難熟的蝦頭貼近炭火。」Gavin 講解。
火爐另一邊，是個長形炭燒爐，炮製串燒及貝類海產、龍蝦箝等，串燒分鹽燒、汁燒，前者以玫瑰鹽調味，夠鹹香不用下太多，保留食材原味，Gavin 特別調製海鮮汁及燒肉汁，分工仔細，味道濃淡適中、偏甜香，為食物提味。
全店燒物廿多款，由 $58-$258 不等，還未包括時價燒魚，價錢不便宜，勝在選料靚，包括九州佐賀金星豚肉、澳洲走地雞、澳洲 M5 和牛、北海道元貝及日本石蠔等。款式以傳統為主，卻有牛油果蓉伴燒牛舌、海膽燒蠔等創作，新登場更有龍蝦三食，貴價的歐洲藍龍蝦，頭部跟蔬菜熬粥，綿滑甘香，一雙大箝用來炭燒，香噴噴，還有爽甜龍蝦刺身，足足三重享受。
池魚 $328/條、有春香魚 $168/條
池魚的焦香魚皮下，是結實有肉汁的魚肉；香魚細緻幼滑，味道鮮甜。
龍蝦三食 $880
揀選歐洲藍龍蝦，炮製 3 道美食，伊勢雜炊、刺身及燒物。愛雜炊滿是龍蝦頭膏的甘香，刺身則片片鮮甜。
秋刀魚 $288/條
當造魚之一，啖啖魚脂豐富，味道濃香。
虎蝦 $188/隻
大件頭，燒得蝦殼帶香味，肉質爽彈結實。
日本石蠔 $168/隻
蠔身飽滿帶海水味，以自製海膽醬燒香，有新意。
大蔥有機走地雞腿肉串 $68/串、日本金星豚小蔥串 $68/串、白鱔串 $138/串、牛舌串 $78/串
串燒款式偏傳統，火候控制得宜，肉嫩不會乾爭爭。
Nattaiurin $78、Wakou $138
身處海灘，不妨來點特飲。前者有熱情果、青檸混合紅茶，清爽解喝。後者賣相似 Mojito，混合了有汽清酒、薄荷、紫蘇及柚子等，滲進和風滋味。
Shoku
地址：淺水灣海灘道 28 號 The Pulse 地下 109 號舖
電話：2808 2333
營業時間：星期一至五 12nn-3pm、6pm-10:30pm；星期六 12nn-11pm；星期日 11:30am-11pm
收費：現金及信用卡，設加一
交通：港鐵銅鑼灣站 A 出口，於登龍街轉乘 40 號專綫小巴
泊車：The Pulse $30/hr
平均消費：午市 $250、晚市 $500
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