主廚朱師傅曾在日本大阪及本地高級壽司店工作十多年，擅用橡木煙燻及低溫慢煮兩大煮法，來處理壽司上的時令新鮮海產，食材大多是北海道及大阪產。他以浸過烈酒的橡木，配合煙燻槍，把鰹魚、鯖魚或鰤魚煙燻，加強魚肉的濃香；又以 50 度低溫慢煮 10 分鐘的北海道石蠔，既能保存水份，又不失爽甜。即使淡味的左口魚，經自家 dry aged 兩天，再配上柚子欖油汁，令魚味更鮮甜。磯煮鮑魚也有心思，九州赤鮑加上蘿蔔和昆布燉足 6 小時，再以鮑魚肝臟製成肝醬，並附上一小杯燉鮑魚的精華湯汁，一次過感受多重鮮味。每款食物味道都層次豐富，殊不單調。
朱師傅自認執着，連壽司飯糰的新潟米也講究到底。店內特設日本精米機，每天自家磨米，飯糰富米香，入口黏軟﹔配壽司的豉油，特別加入蘋果及曬乾的"魚立"魚骨浸上 3 個星期，帶天然果甜及魚香，大大提升刺身鮮味。店內的餐具也一絲不茍，大多是親身往名古屋岐阜縣選購，格調高級優雅，給客人一場尊貴又愉快的視覺和味覺體驗。(散點？)
馬糞海膽拼京都絹豆腐蓉
海膽鮮甜綿滑，入口即融﹔絹豆腐豆香清新，更突出海膽的銷魂魅力。
橡木煙燻鰹魚
散發幽幽煙燻香，更吊出濃重的魚味。
香箱蟹
採北海道或越前出產的，香箱蟹蟹籽和蟹膏均重味，加入日本太陽蛋黃拌勻，入口更香滑。
牛油紙烤帶子
配上蒜蓉、日本無鹽牛油、番茜等調校醬汁，以三角錐體的牛油紙取代錫紙烤，令北海道帶子鎖水防乾。
剝皮魚
捲着生魚肝和日本葱，更襯托出魚油的甘香。
滝壽司
地址：銅鑼灣開平道 1 號 Cubus 15 樓
電話：2782 0010
營業時間：12nn-2:30pm、6pm-10:30pm
收費：現金及信用卡，設加一
交通：港鐵銅鑼灣站 F 出口
泊車：利園二期 $32/hr
平均消費：$1,500
備註：店內提供單點及 Omakase（分 3 個價目 $1,400、$1,600、$1,800，供應 17 款食物）
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