Cheers！飲香檳食片皮鴨 大官廳
周末吃 Brunch 是常識吧！不過，Brunch 款式偏向西式，想同老爸老媽聚一聚，又似乎唔多啱食……大概這也是不少人的想法，因此，中式 Brunch 開始抬頭，不少中式餐館開始於星期六日推出 Brunch，讓你一家大細無拘束的食個飽，甚至邊喝香檳邊吃點心，relax 程度直逼鬼佬 Brunch，真正老老嫩嫩都大滿足！
不少人愛歎西式 Brunch，是因為可以飲住香檳食吓西餐，咁先係假日 relax mode 嘛！幸好，城中不乏歎住香檳食中菜的餐館，像走摩登高級中菜路綫的大官廳，便供應中式 Brunch，更可以揀埋香檳任飲，愛酒人士不用再投訴。
大官廳的摩登中菜向來以用料矜貴及創新見稱，今次 Brunch 除了有一直以來大受歡迎的招牌菜如大官烤鴨及咕嚕黑豚肉外，更有不少手工點心如麻婆豆腐餃、斑蘭流沙奶黃包等供應，全部由師傅即叫即做，熱辣辣更好吃。
Brunch 食物選擇約有 30 多款，包括不少店子招牌菜，可以吃到烤鴨已經賣大包，今次的餐牌更特別着重點心，除了一般蝦餃燒賣外，大廚的新創作有這麻婆豆腐餃。煮法極花工夫，因為豆腐容易出水，師傅要很小心控制水份，才可做出內裏軟滑外頭挺身的豆腐餃來。包怪必吃斑蘭流沙奶黃包，師傅用上鮮斑蘭葉榨汁而成，味道跟用香精的大有分別。心水推介還有這裏的炒飯，唔好以為食飯好笨，事實上這裏的炒飯是工夫菜，一般炒飯都用餸頭餸尾炒成，這裏的黑松露攣毛豬炒飯卻特別燒製全瘦的攣毛豬叉燒再切粒，加上老闆在歐洲找回來的黑松露醬去炒，最後才加入少許新鮮松露，飯粒分明不油膩，瘦叉味道異常濃郁，配上黑松露醬，香氣撲鼻。最後還有甜品作結，加埋香檳任飲，大滿足！
大官烤鴨
用上 2.5 斤重的北京鴨自家醃製燒烤，皮香脆度十足，烤鴨散點要 $598 隻，brunch 中可以任點！另可加錢配香檳或酒精飲品。
（前）竹笙黃耳上素餃（後）麻婆豆腐餃
上素餃內除了矜貴的黃耳更有不同菇菌，味道好豐富，師傅以竹笙尾段的網狀反出，包裹整隻餃才蒸，賣相獨特。麻婆豆腐餃則加有少許花椒油，麻香味道更突出。
斑蘭流沙奶黃包
綠色的外皮來自新鮮斑蘭汁，而內餡仍是傳統的奶黃，吃時聞到斑蘭的香甜氣息。
沖繩黑糖薑茶水晶紫薯湯丸
湯丸外皮晶瑩薄透，透出內裏的紫薯餡料，黑糖薑茶甜中帶薑辣味，不怕吃得飽飽滯滯。
咕嚕黑豚肉
咕嚕汁以紅菜頭熬出天然顏色，再用來煮糖醋，伴碟亦改以新鮮無花果，健康又與別不同。
黑松露攣毛豬炒飯
炒得極香的炒飯，不會入口啖啖油，黑松露並無遮蓋肉香，高水準。
蒜泥黑豚白玉卷
用上日本黑豚肉煮成，肉味香甜肉質亦軟，加上秘製的蒜泥醋同吃很開胃。
3 層樓各有不同氣氛，2 及 3 樓為用餐區，並不時換上不同藝術家的作品。
地址：中環威靈頓街 74 號明發大廈地下
電話：3125 3228
供應時間：星期六、日及公眾假期 12nn-2pm
價錢：成人 $488/ 位 (連無酒精飲品)、$648/ 位 (連Perrier-Jouet 香檳及餐酒雞尾酒)、10 歲以下兒童$288/ 位，設加一
交通︰港鐵中環站 D 出口
泊車︰中環中心 $30/hr
$148 任食 40 款上海菜 上海佬
以為上海點心只有小籠包？推介你試熱辣辣不油膩的雞絲春卷及層層分明的蘿蔔絲酥餅，後者還可吃到豐溢香甜的蘿蔔汁。吃過不少前菜及點心後，可以來碗酸辣湯，嫌未夠飽，還可點上海粗炒、三絲炒年糕等飽肚小炒。建議大家點菜先不要依足人數分量，可以先試啱喜歡的食物再追加，不怕浪費 quota。
位於灣仔的上海佬，本以吃蟹聞名，但其實他做的本幫菜也傳統正宗，為使大家重新發現其本幫菜之美味，特別推出周末滬菜放題，價錢仲超級吸引，每位才 $148，已經可以吃到 40 款不同風味的上海菜，真係食兩籠小籠包已經回本。
放題當然唔止小籠包吃到飽，本幫菜有不少滋味的前菜及點心，正好趁着吃放題的機會一次過試勻。在這裏，既可找到必吃的四喜烤麩、鎮江肴肉這些傳統款式，新派一點的心水，有怪味雞，甜酸苦辣並重，吃得大家非常開胃；喜歡惹味的，麻辣豬耳雖不算很辣，但既有麻香又夠爽脆，也叫人吃不停口。
酸辣湯
味道濃稠，酸辣味恰到好處。
灌湯小籠包
小籠包當然是最受歡迎的菜式，內裏充滿湯汁，餡料鮮美。
百頁棠菜
百頁索滿上湯的味道，小棠菜亦正值當造，味道清鮮。
蒜香手拍小黃瓜、麻辣豬耳、鎮江肴肉
先吃小黃瓜等開開胃，肴肉等手工前菜也是上海菜的重點，麻辣豬耳辣得清爽。
葱爆牛肉
鑊氣十足，肉質軟腍，汁醬香惹。
（前）怪味雞、（後）四喜烤麩
喜歡怪味雞那多層次的味道，雞肉嫩滑。烤麩雖不是正宗手撕式，不過調味都盡入烤麩中，好食！
上海粗炒
火候十足的粗炒，亦是體現本幫菜濃油赤醬的濃郁滋味。
川椒子雞
本幫菜融和了少許川菜及天津菜，但處理川菜的辣度較溫和，這道川椒子雞不會太辣，不太吃得辣的朋友都可吃到。
上海佬
地址：灣仔杜老誌道 5 號 1 樓
電話：3125 3232
供應時間：星期六、日及公眾假期 11:30am-3pm
價錢：$148/ 位，設加一，大小同價
交通︰港鐵灣仔站 A5 出口
泊車︰群策大廈 $30 / hr
平食名店私房川菜 四川大平伙
有些資歷的老饕，應該一定聽過「四川大平伙」的大名，以往連金庸、蔡瀾及倪匡等都曾是老闆娘王太的座上客。這店是香港私房川菜始祖，由始創人王亥太太主理，最為人樂道的是王太還會在私房菜中大獻歌藝。雖然，兩夫婦早幾年搬回四川居住，夜夜笙歌的場面不再，但他們走前卻把大平伙的傳統食譜及店子交給相識多年的好友打理，讓大平伙的美食與精神延續下去。
今年正值大平伙開業廿周年紀念，特別推出川味周末 Brunch，將大平伙多年來的招牌菜放到餐牌上，希望讓新一代香港吃貨也認識到他們的川菜。
首次推出的 Brunch 有 6 道菜，其中招牌擔擔麵更是無限量添加，擔擔麵以往是王太的拿手菜，鮮熬雞湯加入花生醬、鎮江醋、花椒油和生抽調製。麵條煮至 7 成熟後過冷河，大滾後才上碗，能保留彈牙質感，麵上除了豬肉碎、花生碎、葱花外，最重要是花椒油及自家製辣椒油調得香氣撲鼻。此外，頭盤的酸辣粉及口水雞亦辣得過癮，兩者皆酸、麻、辣並重，味道豐富。紅燒牛肉經過三重的炆煮，又腍又入味，雖然吃擔擔麵已飽，但用汁香味濃的紅燒牛肉配飯吃也很不錯。大平伙的菜式保留地道川菜的辣勁，不過一道王太太雪耳豆腐花又能將吃得熱辣辣的胃口紓緩一下。這道甜品先以雪耳煲糖水，增加膠質口感，再將豆腐花和亞塔子加入在冷凍過的糖水中，冰涼又別富口感。
Brunch 中六道菜包括酸辣粉、口水雞、王太太紅燒牛肉、王府炒手撕椰菜、成都擔擔麵、雪耳豆腐花及白飯，十分豐富。四川大平伙多年來都是以在藝廊中吃川菜馳名，因為創辦人王亥夫婦皆是藝術家。
王府炒手撕椰菜
特別在以手撕椰菜，組成不規則的菜形，入口時口感更佳，再加上辣椒乾同炒，有輕微辣香但仍吃到椰菜的甜。
王太太紅燒牛肉
採用牛腩的部位，既要先去水，再以大量香料、辣椒乾及豆瓣醬炆 90 分鐘，最後再以老抽、花椒油、辣椒及辣椒乾等再炆 20 分鐘，香濃惹味，是下飯佳品。
酸辣粉
調過的酸辣汁要先雪藏，再以煮熱又晾乾的粉撞到凍醬汁中，令粉條更爽滑。
王太太雪耳豆腐花
吃來糖水膠質極重，原來是雪耳的功勞，而加入煙煙韌韌的亞塔子於豆腐花中，令味道更清新。
擔擔麵
麵身爽口，撈勻麵上的肉碎、花生碎及辣汁等，味道香濃，是從前王太的耍家菜。
口水雞
選用新鮮雞隻去煮，肉質特別嫩滑，而醬汁以炸蒜、四川豆瓣醬、糖、醋、花椒粉、辣椒粉、麻油和指天椒等調校成醬汁，酸、麻、辣、香並重。
四川大平伙多年來都是以在藝廊中吃川菜馳名，因為創辦人王亥夫婦皆是藝術家。
四川大平伙
地址：中環荷李活道 49 號鴻豐商業中心地下低層 (嘉咸街入口)
電話：2559 1317
供應時間：星期六、星期日及公眾假期 12nn - 2:30pm
價錢：$180/ 位，設加一
交通︰港鐵中環站 D 出口
泊車︰中環中心 $30 / hr
原文摘自 U Magazine ISSUE 564
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