楊維湘 漁港海鮮

名人Profile
楊維湘（魯夫）
香港著名美食家，現任餐務管理協會永遠會長，除了於報章撰寫美食專欄，亦曾連續多年擔任香港「美食之最大賞」的總評判。

生猛海鮮 種類繁多　精緻烹調獨擅勝場

香港人素來喜愛吃海鮮，亦吃得講究。魯夫說︰「香港人出名對飲食要求高，海鮮的選擇一定要多，而且要夠新鮮生猛！」

貫通中西 各施各法

鮮活的海產帶著天然海洋氣息，只需清蒸或白灼佐以簡單調味，便已鮮美無比。烹調方法看似容易，但控制火候必須恰到好處。「蒸魚的魚身是『尾企翅翹』的話，那條魚就十分新鮮了！」其他烹調手法，如豉椒、薑蔥、椒鹽、油鹽水、酥炸，皆格外美味。
值得一提的，還有香港獨特的避風塘式料理，源自舊時漁民的水上美食艇，馳名菜式包括避風塘炒蟹，選用膏肥肉厚的大隻螃蟹，加上大量的蔥、蒜、豆豉、辣椒等香料秘製而成，蒜香撲鼻、香口醒胃。
「香港海鮮的烹調方法匯聚世界各地的烹藝精粹，這是世界上別的地方所不能比擬的。」魯夫笑說，就以他最喜歡的龍蝦為例，既能借鑒日式料理手法將龍蝦做成刺身，又能以西餐烹調方式將龍蝦做成「龍蝦粘米多」，即是將龍蝦肉，以白菌汁炒香後，再釀回龍蝦殼中烤焗而成。以牛油蒜蓉或乳酪焗的中西合璧做法，更成為香港人最喜歡的口味之一。總之，烹調手法可說是中西相容、層出不窮。

海鮮處處 吃盡氣氛
在香港不同的地方享用海鮮大餐，風味氛圍亦各有千秋。選擇主要分兩種︰一是市中心的海鮮酒家，餐館外一般會設有巨大的魚池，飼養活蹦亂跳的「游水海鮮」，讓顧客隨意挑揀。而且，不少海鮮酒家還參與了政府的「優質海水認可計劃」，保證海鮮不受污染，自然吃得更放心。
「除了市區，在鯉魚門、西貢、南丫島也開設了不少海鮮酒家。這些地區不但擁有詩情畫意的海景，海鮮更是捕獲後馬上送到餐館，特別新鮮！」客人甚至可以親自在餐館外的魚缸挑選鮮活海產，然後再要求餐館按自己喜愛的方法烹調。
若想要吃得更精采一點，不妨到訪香港仔港灣內的海上食府——珍寶海鮮舫，在裝潢古色古香的海上畫舫裏大快朵頤。而在沙田區，也有一艘明星海鮮舫建於河畔，甚具特色。
魯夫提醒旅客，自選海鮮烹調一般都會收取「加工費」，約每位港幣40至50元。「海鮮的價格會隨著時令、大小和捕獲的地點改變，所以一般會標為『時價』，惠顧前要先問清楚。」

Rudolph Yeung's TIPS
除了市區，在鯉魚門、西貢、南丫島也開設了不少海鮮酒家。這些地區不但擁有詩情畫意的海景，海鮮更是捕獲後馬上送到餐館，特別新鮮！

珍寶海鮮舫
地址：香港仔黃竹坑深灣碼頭徑
電話：2553-9111/2873-7111