最辣粉麵盛會

除了麻辣米線，近期大熱的酸辣粉教我們認識到辣麵的大世界。以下找來酸辣、辛辣、香辣和甜辣的代表，讓你這次辣個死去活來！

麻辣

麻辣一如其名，味道極其霸度，吃罷叫口腔陣陣發麻。麻辣米線是香港人最熟悉的風味，推介雲貴川的麻辣米線，他們的湯底下了很多花椒，這裡的辣油更以四川大紅袍花椒粉、雲南紅椒等製成，吃罷舌尖如千針刺透。

另外，聯記川王的川北涼粉也是推介，就連蔡瀾先生也力讚他們做得正宗，大廚輝嫂特別由四川購入大紅袍花椒磨粉，吃時將辣油和涼粉拌勻，入口又麻又燙，那份辣勁由喉嚨竄回口腔再攻上嘴唇，吃罷還不自覺滲出一身汗來。

雲貴川風味
地址︰紅磡黃埔新邨民泰街18-22號
電話︰2362-1311

聯記川王
地址︰紅磡黃埔街1號地下
電話︰2127-7559

酸辣

酸辣的雲南米綫在香港已經深入民心，今年的四川酸辣粉則有趕上來的趨勢。深水埗區內就有兩間今年新開的酸辣粉店登場，口碑不錯。其中名字已告訴你會食到喊得很「傷心」的傷心酸辣粉，以辣椒、保寧醋、花椒油等多種調味料混合湯底，淋在紅薯粉上，達至「辣得香、酸也香、麻要到」。由於大收旺場，於是年底在同區再開分店疏導人潮。從荃灣開到來深水埗的川味美食，新分店的酸辣紅薯寬粉是鎮店之寶，其他川式小食也滿有口碑。其他地區的川式酸辣粉還有葵芳的重慶人酸辣粉、葵涌的外婆酸辣粉 、旺角的串爆酸辣粉及銅鑼灣的渝．酸辣粉等等。

傷心酸辣粉
地址︰深水埗福榮街116號地下
電話︰2720-8188

香辣

香噴噴的材料，襯上辣味更覺香口，就如莎巴的海鮮咖喱喇沙麵，喇沙湯用蝦殼加少量椰漿煮成，帶濃濃的東南亞風味，當中又混合了辣中帶酸甜的咖喱醬，堪稱是最柔和的咖喱。沾滿湯汁的麵綫將濃滑、甜酸、微辣一拼滑入喉頭，唇齒還留有淡淡的椰香和濃濃的海鮮味道，再一口魚片、青口、鮮蝦，再咬口索滿湯汁的豆卜，那就是圓滿，怕胖還是大口大口的把湯喝下！

擔擔麵可說是香氣的總匯，據說1841年，四川自貢市一名叫陳包包的小販，喜歡挑起可煮麵又載有配料的二格擔子在街頭叫賣麵條，後來人聽到其叫賣聲，知道賣麵人來了，於是便命名「擔擔麵」。真正的擔擔麵應該與四川菜同出一格，帶肉臊而麵條細長，麻辣味鮮，辣得直冒汗。詠藜園的的手製擔擔麵麵條入口軟滑爽口，曾獲日本朝日新聞評為世界擔擔麵標準。

莎巴馬來西亞餐廳
地址：灣仔謝斐道 98-102 號
電話：2143 6626

詠藜園四川担担麵
地址︰紅磡德安街7號黃埔花園第八期蔡瀾美食坊102,103及105號舖
電話︰2320-6430

辛辣

辛辣就是帶蔥蒜刺激的辣味道。八王子的胡椒風味拉麵，用上關東流行的牛骨湯底，麵條則是加入鴨蛋製作，不含鹼水的拉麵，故蛋香加倍但少了嚼勁。這麵的叉燒由梅頭肉做，瘦肉比例較多，特地以原粒黑胡椒刨成碎去醃味，增加辛香。上桌前廚師會再撒下黑胡椒碎，嗜辣者可要求多辣，便能嘗到一碗日本版「胡椒牛骨湯」。

八王子拉麵館
地址︰油麻地白加士街127號地下
電話︰2771-6939

甜辣

甜辣是辣中最溫和的味道。劉森記的炸醬撈麵保留傳統做法，其酸甜味恰到好處，以余均益的辣椒醬作底，雖然價錢比坊間的貴三倍，但味道香而實在，加上茄膏和地捫茄汁，甜味中隱藏酸勁和辣勁，拌上他們的招牌竹升蛋麵，麵質爽口彈牙，這碟橙紅色的炸醬麵叫人難忘。

劉森記麵家
地址︰深水埗福榮街80號地下
電話︰2386-3533

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