何謂完美煲仔飯？

煲仔飯看似簡單，但要煮得好也並不容易，以下五大元素，可以決定煲仔飯是否夠完美：

1) 米飯
米是煲仔飯的靈魂，最好用泰國香米或絲苗米，貪其煮熟後能做到飯粒乾爽而且粒粒分明。煮煲仔飯亦要溝米，新米取其軟熟口感，舊米取其香味。有些高級餐廳甚至加油和鹽水或豬油來煮米，令米飯味道更香。

2) 豉油
好的煲仔飯豉油不會是現成貨，而是由師傅以生抽、老抽、乾蔥、蒜頭及冰糖水等爆香調校煮成，更講究的會加入臘味油熬成。味道以不過鹹、不過甜、不過油為佳。

3) 配料
配料要新鮮，容易出水的食材會影響飯的濕度，不宜用作煲仔飯的配料。米飯約5成熟時就要下料慢火焗，令飯粒吸收配料的香味。

4) 火候
煲仔飯必須即煮即食，最好以瓦煲來煮，煮的時候必須不時轉動煲身以均勻火力，務求煮出來的煲仔飯有炭火香及微微的焦香。

5) 飯焦
飯焦是煲仔飯的精髓，呈金黃色，而且可以整塊起出來最理想，黏著煲底就算不合格。另外，入口要脆卜卜，有米的焦香，夠薄夠脆，不過韌及過硬為佳。