新鮮熱辣油香四澄的臘味可說是煲仔飯的「好朋友」，今次教你揀臘腸臘鴨及臘肉店。
臘腸
好的臘腸肥肉及瘦肉要參半，入口要鬆化，質感不能過硬，顏色不可太紅潤，自然的瘀紅色最好。
膶腸
肥瘦要適中，腸衣呈薄身，而且膶腸要有玫瑰露香， 起沙的口感及潤肝的甘香。
油鴨
以皮薄肉嫩為佳，鴨本身比較多脂肪，因此不要過油，最好呈乾身，肉質結實，味道夠香而不過鹹。
煲臘味飯貼士
首先選臘味要摸摸是否夠乾爽，臘腸要有凹凸感。選好後，可將臘味隔水蒸熟再放在飯面，臘味油是精華所在，不要倒掉，宜用它來煮豉油。
名牌臘肉店
鏞記 除了燒鵝，鏞記的鵝肝腸都相當耍家。其膶腸不是坊間的以豬肉加入鴨肝製作，而是加入了罕有的鵝肝，是少數生產鵝肝膶腸的食店。
和興臘味家 老字號的和興於上環自設廠房，臘腸以人手用豬後腿肉製作，連周中、蘇絲黃等都是其粉絲。
榮華 榮華的臘腸有相當的江湖地位，其臘腸的款式最多元化，其中以加瘦招牌腸最受歡迎。
