中國，也是冷麵王國

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發佈: 2011.08.10

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東北三省

東北冷麵　$138/4人份 (a)
北京的夏天可高達攝氏 40 度，唔講得笑！冷麵成為夏日重要食品之一。此冷麵的精髓在於醬汁，以鎮江醋、蒜油、薑、葱、香料炒製的豉油、蠔油混合而成，吃時必需與自製的辣椒油和芝麻醬同吃，香、酸、辣、鹹並驅，味道層次豐富。北京人愛吃蛋麵，但廚師認為蛋麵太腍，故改用稻庭烏冬，彈牙滑溜，口感和檔次都升呢。

老家大拉皮 $78
拉皮由東北入口，以番薯製造，非常爽口，麻醬由店家調校，以花生醬做 base，稠稠的，味道濃郁。

羊肉刀削冷麵 $40
麵糰用高筋麵粉搓成，即叫即削，富嚼頭，伴以切至幼條的羊肉吃，味道淡中帶酸，有東北菜粗糧的風味。

北京

炸醬冷麵 $32 (b)
炸醬從北京買入，味道極鹹，因此老闆加入糖炒成自家炸醬，以平衡味道。加入豬肉碎和雞蛋，便成了此地道冷麵。

雞蛋番茄冷麵 $32 (b)
上海麵是店家特製，做得格外彈牙有咬口。雞蛋番茄炒好後，會放入雪櫃，配冷的麵條同吃，吃時涼浸浸又酸咪咪。

上海

上海冷麵 $98 (d)
蛋麵伴以銀芽、雞絲、大頭菜絲、青瓜絲，加入麻醬、豉油、醋、麻油、糖、腰果蓉和秘製怪味醬撈勻食用，口感爽脆，食味紛陳，讓人吃不停口。

四川

川北涼粉 $20 (c)
滑溜溜的涼粉是四川特產，是以豌豆粉製成糕後再刨絲而成，透明易斷，滑不溜口。四川人調味都很重手，用上豆豉醬、辣椒、辣椒油等調成醬料，入口激辣，極受四川人歡迎。

手撕雞冷麵 $48 (c)
雞肉來自白切雞，手撕後與溝淡了的口水雞汁一同置在蛋麵上。唔好睇此麵只係底層有辣汁，吃一口就知辣度超強，一啖已可令你灌一大杯水！

重慶

重慶涼麵 $7/小、$13/大 (e)
麵條是蛋麵，汆完要風乾，才會爽口且條條分明。有柯打才做，加上辣椒油、花椒粉、豉油、雞粉、醋、花生、芝麻等大量材料調味，香料在重慶買，辣椒油自己炒，撈勻食，又香又麻又辣！