金燕島的原班人馬並非只是廚房班底，還有樓面都是舊店員工，現今世代實屬難得。新店的裝潢古雅，以潮州大宅作藍圖，清幽而不落俗套。據吳木興師傅說新張首月時，還有多幅著名國畫大師的名貴畫作掛於貴賓房作擺設，如張大千的作品，以慶賀新張營業，派頭十足。
大廚繼續操刀
雖則環境變了，但總廚仍是吳木興，所以餐牌上的各項菜式都不會跌 watt，高檔招牌菜如紅燒潮州魚翅，用上五羊片翅，粗如牙籤，質感突出；而湯頭配料亦百分百足料，翅針完全吸收了湯和肉的精華，非常濃香。又如堂灼響螺，亦是由他本人操刀，手勢如何？實在不用懷疑。當然價錢就絕對會貴了，因物價飆升得厲害，年多前的八百元一片，現在則約要千二元了。
潮菜從來都是豐儉由人，家常晚飯的話，便不得不吃店子的滷水鵝片了。因為，此滷水汁都是由最初期的河內道店過檔到星光行，再從星光行流傳到這裏，歷盡 30 多年的滷水陳香，其精煉濃郁的味道，可想而知。一天賣 10 多隻鵝沒難度，而且提提大家鵝掌翼最好要預訂，滷水鵝肝更是必吃。至於其他時令潮菜如水瓜煮魚肚、排骨春菜煲、鹹菜芹蒜炒䱽片等，也是現在當造合時的選擇。
金燕島潮州酒樓
地址：尖沙咀寶勒巷 26 - 36 號華寶大廈 1 樓全層
電話：2322 0020
(原文摘自《香港經濟日報》文：趙景隆、圖：黃建輝)
