北海道的平貝正值當造期，體型明顯較大，爽口鮮甜。Andy Li 師傅先將喜瑪拉雅山岩鹽板加熱，然後放上平貝灼10至15秒，讓鹽板的鹽份滲進平貝，藉此獨特方式炮製出「鹽板燒平貝伴自家製牡丹蝦籽」。
自家製牡丹蝦籽以澳洲海鹽醃過後再烘乾，能令平貝的鮮味與香味更加突出。另外，賓客亦可品嚐將平貝一開為二，釀入海膽後炸熟製成的「平貝釀海膽天婦羅」。
春天最適合進食油脂含量豐富的魚類。來自長崎縣的赤鯥魚，因其獨特甜味而獲選用，師傅會採用傳統的「湯引」方法，用滾水灼熟魚皮以鎖住皮下脂肪。
此外，赤鯥魚亦可使用「火炙」的方式炮製，並配以餐廳獨有的自家製調味料享用，或者以「汁煮」的方法放入木魚汁中烹煮。
另一款時令海鮮為著名的牡丹蝦。加拿大出產的牡丹蝦味道較濃，蝦籽比較多；而北海道出產的牡丹蝦則較為清甜，口感亦比較黏。牡丹蝦製成刺身後，與餐廳加入木魚花及昆布煮製的特色豉油堪稱完美配搭。牡丹蝦亦可伴以吞拿魚腩碎或海膽製作壽司，帶出其香濃滋味。
鮨処光呈獻賣相精美、充滿藝術感的佳餚，所用的野生海產及食材均於最合時令季節挑選，每天由日本空運抵港，極為新鮮。師傅發辦（omakase）套餐將會每天供應。
鮨処光
地址：香港天后琉璃街4號地下
電話：852 2566 3801
（文：koey、圖：商戶提供）
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