行政總廚今村祐史曾在紐約名店 Sakagura 及 Chanto Restaurant 任職，前者曾獲當地餐廳指南 ZAGAT 推介，有如米芝蓮推介。
今村師傅說懷石料理就像一個美食故事，穿插甜鹹酸等味道，分量小巧精緻，不會過於飽滯，營養均衡很健康。強調不時不食，像 $1,280 八道菜的套餐，內裏菜式幾乎天天新款，更用上高達 98% 的日本靚貨。
煮法有蒸、炒、炸、烤等，傳統而凸顯食物原味，又自製醬汁調味，單是基本醬油就有 6 種。賣相卻摩登，像前菜「廚師精選煙燻三文魚」，以玻璃碗盛着火炙三文魚，打入秘製煙霧，及以日本和紙蓋好，揭開品嘗，即時讓視覺、聽覺、嗅覺、觸覺及味覺五感大滿足！
配搭的器皿也一絲不苟，今村師傅花上幾個月，到日本找不同藝術家特製，一碗一碟都是精品，配合紫蘇花、蓮藕、竹筍等配菜裝飾，展現季節美。試業期間，暫沒美酒供應，但擁有唎酒師專業資格的今村師傅卻預告，稍後會作清酒配對，為料理錦上添花。
岡田和生
地址：紅磡環海街 11 號海名軒 5 樓
電話：3746 2722
(原文摘自《U Magazine》文：pam 圖：Ki)
