蛇王芬
以為吃蛇進補是老人家的專利，非也！因我經常見現代後生一輩，無論是型仔西裝友或靚女 OL，都會走入這間蛇舖吃蛇羹，說的是蛇王芬。還記得訪問過蛇王芬老闆女 Gigi，她講解過做蛇羹的蛇種類有過樹榕、飯鏟頭、金腳帶、三索綫和白花蛇，而蛇不同的部位也有爽和腍之分。每種蛇也會幫補人體不同的部位，而蛇肉本身沒味道，所以要靠其湯底，材料也大同小異的，用蛇骨、雞、豬肉、豬骨，加上生薑和竹蔗等熬製(圖1)。
蛇王芬
中環閣麟街 30 號地下
電話：2543 1032
蛇王良
另一蛇王 ─ 蛇王良，其蛇羹則有點不同，因老闆良哥在不同的季節於蛇羹湯內，加入時令的適當藥材，如此時便會加些潤燥的中藥，補氣血。入口則有啖啖蛇絲、木耳絲和雞絲，加上薄脆和檸檬葉提味，口感細膩(圖2)。
其實若不是店名掛着蛇王二字，還以為這間是燉湯專門店，架着眼鏡，精神飽滿的良哥(圖3)解釋以前店內外都擺滿了生蛇籠，只是遭到附近居民投訴，籠內沒水又給外籍路人話虐待動物。自此蛇籠不復見，又見此區富貴人家多，會注重身體，所以就開始兼賣各式各樣的燉湯。
除了各種貴價藥材需預訂的滋補燉湯，有過千元的冬蟲草燉響螺竹絲雞(圖4)、七百多元的長白山人參花膠燉水鴨等外，每天都有 4 款例牌燉湯，其中有兩款有蛇的，如淮杞竹絲雞燉三蛇(圖5)只需 $125，就能驅風袪濕、行氣活血。
良哥明白燉湯不易做，講火候講用料，又要講對藥療的認識。所以他有正式去進修，到浸會大學修讀中醫課程，取得文憑資格，相當認真。
蛇王良
北角電氣道 298 號地下 A 舖
電話：2578 8135
蛇王協
講到蛇羹的口感，有人愛其絲絲幼細，甚麼材料都切得很幼，可是受了正宗江太史蛇羹的精緻和講究影響吧！但也有人喜愛粗豪的風格，例如我吃過深水埗蛇王協的蛇羹(圖6)，粗細俱備，粗的是蛇肉撕得粗，有些粗如尾指的闊度，啖啖肉之餘，可吃出蛇那獨特的口感。蛇肉外還伴以少許肉絲和木耳，很是平民。而細的則是那湯水熬得很香，有蛇味，想是下了許多蛇骨去熬吧！
蛇王協
深水埗鴨寮街 170 號
電話 : 2728 5600
(原文摘自《香港經濟日報》文：Florence Kwok、圖：湯炳強)
