新開張的白木屋便把此概念引入，並以日本大熱的豆腐為主題食材，要香港人食得靚、食得健康。
新店以「豆富．健康美食」作主題，與同是日本品牌卻在港設有工場的豆乳店博多屋合作，每天取其豆乳產品，回到店才自行加工製造豆腐。並且堅持用鹽滷做豆腐，才夠健康天然。店內大玩豆腐菜式，更達 15、16 款，因豆腐本身沒有甚麼味道，卻因含有高蛋白質，因此可以被造成各式各樣的菜餚，鹹甜辣皆宜。並且它亦含有多種營養物質，主要是蛋白質和所添加的鈣或鎂等金屬元素，和有 8 種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。
先試店子的人氣推介，就是簡單的暖豆腐，當客人有柯打時，服務員會用特製的木桶，把新鮮的豆腐直接在客人面前舀出，並附上傳統的葱花薑蓉醬汁、雪鹽、抹茶鹽、柚子鹽，供客人按自己的口味來調味，口味多多，風味十足。
另外，有更好玩的菜式，則是這道香濃腐皮豆腐鍋，鍋內盛滿豆漿，然後服務員替客人加入少量鹽滷，豆漿便會隨着鍋的溫度加熱，面層便會凝固成一層腐皮，這時用筷子挑來吃，嘗到熱騰騰又滑溜的腐皮質感，味道甜美。跟着再放入適量鹽滷，豆漿便會慢慢凝固為豆腐，一款料理兩種形態與滋味，很有趣。
高質素食材
除了玩健康豆腐菜外，熱爆調味料鹽麴亦用了不少，這自江戶時代已經被廣泛應用的天然調味料，是混合了鹽和麴發酵而成，日本人相信有消除疲勞、減輕壓力、調節腸胃、抗衰老和美肌等多種功效，難怪近年於日本大熱，成為年度受歡迎調味料。日本許多主婦會自家製作，此風還熱到台灣，香港也漸漸多人開始認識。
玩了健康概念，其他食材的質素也絕不馬虎，專挑天然養飼的禽畜，如特級沖繩豚，特質是由擁有 50% 以上血統的琉球雄性豬配種而成，肉質脂肪與筋肉部分比市面的豬肉更美味。而雞肉則取岩手縣著名的南部雞，以天然方式飼養，不會使用抗生素及合成抗菌劑。至於，早流行的食用骨膠原、美肌啫喱等素材，在許多菜式上亦有使用，切合其美食美容主題。
雖說此店是白木屋的全新概念店，但裝潢卻是依足傳統的和式風格，門口處先以一道紅金色的鳥居作前廊，跟着內裏便是多間大小不一的板間日式卡座、榻榻米房，部分房間更設有平板電腦讓客人自助點菜，私隱度高。
最健康飲品
白木屋的食得靚元素陸續有來，不單只在菜式上，還有飲品中。這杯卡姆果梳打燒酒（$48），據說有美白潤膚功效，因為加入了骨膠原、梳打和燒酒外，當中的卡姆果汁是維他命 C 之王。卡姆果是生長於秘魯亞馬遜河流域，海拔 200 米的熱帶濕地。它在植物中，維他命 C 含量算高，比檸檬高出 60 倍（6 月開始發售）。
白木屋
地址：尖沙咀諾士佛台 1 號 6 樓全層
電話：2264 8688
(原文摘自《香港經濟日報》文：趙景隆、圖：曾有為)
