滑滑炸雞 浸牛奶浴

有炸雞專門店以多口味作賣點，但就算只得一兩款口味，只要用心製作加上獨門技巧，效果同樣可以出眾。上個月才開業的首爾家，沒有過江龍後盾，也沒有名廚坐鎮，賣的是媽媽做菜的家庭式風格。朴卿喜在香港教韓語 8 年，素來喜歡製作各式各樣的韓國菜與學生分享，人人大讚她手藝了得，終於她跟丈夫李赫浚一同開店。

朴卿喜喜歡在家做「實驗」，嘗試用各種方法炮製食材，像炸雞，她嫌雞肉有陣肉腥味，試過用酒、胡椒去醃，腥味總逃不過她靈敏的鼻子，終於她想到用牛奶！醃雞前先將雞肉浸牛奶浴 1 小時，竟可完全辟走肉腥味，更令雞肉滑嘟嘟。醃好後上粉脆炸，朴卿喜用的是自家調的乾粉，特別加入少量咖喱粉提味，炸出來面層脆身，之後炸雞再跟自製的辣椒醬同煮，雞肉掛滿辣醬，惹味至極！

餐廳飾以朴卿喜 DIY 的掛畫及燈罩，更富家庭式風味。

每朝將雞肉以牛奶浸 1 小時，是朴卿喜自創的辟味秘方。

炸好的雞肉跟辣醬同煮，辣汁滾熱燙，味道逼進雞肉之內。

牛肋骨 $188
餐廳本身以燒烤做主打，燒烤食物分量特大，這牛肋骨比拳頭要大，醃得入味香甜。

韓式炸雞肉配沙拉
$68/12件、$88/18件

老闆 朴卿喜及李赫浚
朴卿喜跟丈夫李赫浚齊齊半途出家，丈夫負責樓面，太太則在廚房埋頭苦幹。

首爾家
地址：銅鑼灣邊寧頓街 13-15 號 1 樓
電話：3462 3340

(原文摘自《U Magazine》 文： 黃茵、winnie 圖：Jay、May、受訪者提供)