平日食譚仔少不免都會叫小食,川小食-尖椒皮蛋更是不少人的至愛!但原來簡單材料就整到,仲可以自由控制辣度,連不入廚的懶人們,都可以輕易做到!
材料:
皮蛋 兩個
尖椒 1條
指天椒 3-4條(個人喜歡食辣可以再加)
蒜頭 兩粒
生抽 1湯匙
魚露 1湯匙
黑醋 1湯匙
紹興酒 ½ 湯匙
辣椒油 1湯匙
花椒油 1湯匙
麻油 ½湯匙
糖 ½ 湯匙
步驟:
1. 先將皮蛋去泥去殼,切成8塊並排好。
2. 尖椒去頭尾和籽,切碎;指天椒去頭尾,切粒;蒜頭去皮和切碎,全部備用。
3. 將生抽、魚露、黑醋、辣椒油、花椒油、麻油和糖攪拌成醬汁;備用。
4. 以中火落少量油,將平底鑊燒熱,加入尖椒、指天椒及蒜頭爆香後,加入醬汁攪拌,待糖融化後倒出(如不想開爐可以省略此步驟,將所有材料撈勻倒上皮蛋便可,但材料炒過會更香)。
5. 把醬汁淋上皮蛋,完成。