去到台灣一定要食台式滷肉飯,嫩滑的五花肉,加上惹味的醬汁,令人忍不住要添飯。不過暫時未能飛往台灣品嚐的朋友可以試一試自己整滷肉,步驟一點也不複雜。
材料:
五花肉 600克
水煮蛋 8粒
生抽 100毫升
冰糖 1大匙
米酒 100毫升
黑胡椒粉 1小匙
紅蔥頭 30克
薑片 3片
辣椒 2條
八角 2粒
水 700毫升
步驟:
將帶皮五花肉切1厘米薄片。
再切成條狀。
開中小火熱鍋,先放肥五花肉。
逼出肥五花肉的油脂。
放入剩餘的五花肉。
拌炒至表面焦香。
起鍋備用。
倒入一點橄欖油。
倒入紅蔥頭。
拌少出香氣。
先起鍋備用。
放入冰糖。
加入1小匙水。
稍微搖鍋,炒出糖色。
倒入五花肉。
加入炒好的紅蔥頭攪拌均勻。
加入辣椒、薑片,拌炒上色。
倒入生抽,拌炒至上色。
沿鍋邊倒入米酒。
拌炒至酒精揮發。
加入水煮蛋。
加入700毫升水,攪拌均勻。
撈除表面浮渣。
轉小火,蓋上鍋蓋,燉煮60分鐘。
熄火後,燜60分鐘,灑上黑胡椒粉。
完成了,快點趁熱品嚐吧!
完成教學影片:
來源:Amyの私人廚房 授權轉載