西班牙海鮮飯|平底鍋版Paella西班牙海鮮飯簡易食譜 一鍋到底!內附新手零失敗小貼士

發佈: 2024.02.08
文: 蘇潁琦

西班牙海鮮飯Paella在餐廳吃動輒都要幾百元,想挑戰在家做這個西班牙名菜?一於教大家平底鍋版的西班牙海鮮飯簡易食譜!一鍋到底Paella做法從材料、珍珠米、選鍋都很講究,正宗西班牙海鮮飯還會用到世上最貴香料—番紅花,今次會一一解說,只要跟著以下步驟,想成功做出美味西班牙海鮮飯其實並不難,賣相超美宴客一流,看看以下食譜做法和小貼士啦~

  • 準備時間
    1小時內
  • 份量
    3-4人
  • 西班牙米: 200克
  • 急凍大蝦: 約10隻
  • 急凍帶子: 約10隻
  • 急凍青口: 6隻
  • 魷魚: 1隻
  • 甜椒(切粒): 半個
  • 洋蔥(切粒): 1個
  • 番茄(切粒): 2個
  • 煙燻甜椒粉: 2茶匙
  • 魚湯: 600ml
  • 檸檬(切4份): 1個
  • 番紅花: 一小束
  • 蒜頭: 3瓣
  • 黑胡椒: 適量
  • 鹽: 適量

西班牙海鮮飯|平底鍋版Paella西班牙海鮮飯簡易食譜 一鍋到底!內附新手零失敗小貼士

西班牙海鮮飯事前準備+零失敗小貼士

1. 選鍋:選大面積闊身鍋子,一般普通平底鍋就可以了。

2. 選米:使用圓潤的西班牙短米,今次小編這款在city'super買到,切記不要用錯煮risotto的Arborio意大利米。如果買不到西班牙米也可用珍珠米。

3. 高湯:可以使用清雞湯、魚湯,有些人也會自己特別熬製蝦湯,這個簡易版海鮮飯由於時間關係,小編今次用到濃湯寶的魚湯,大概用一粒混合600ml熱水就可以了。米和湯比例=200克米:600ml湯。

4. 配料:西班牙海鮮飯其實不需要用到特定的海鮮,這次用到比較方便的冷凍海鮮,如果許可大家也可以選用新鮮海鮮。亦可按個人喜好放入雞肉等肉類。

5. 香料:傳統的西班牙海鮮飯會用到番紅花,番紅花是世界上最昂貴的香料,一小束已經要過百元,番紅花有獨特的香氣,也令飯的顔色更金黃。大家如果買不到番紅花亦可選擇不加,有些人會用薑黃粉代替取其顔色。

西班牙海鮮飯|平底鍋版Paella西班牙海鮮飯簡易食譜 一鍋到底!內附新手零失敗小貼士

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西班牙海鮮飯做法:

1. 冷凍大蝦、帶子、魷魚退冰印乾水分,熱鍋落橄欖油,分別略略煎香海鮮,用鹽、黑胡椒調味,盛起備用。

2. 橄欖油爆炒洋蔥到金黃色,加入番茄、甜椒、蒜蓉、甜椒粉,炒到番茄完全收乾水分。

3. 加入魚湯煮滾,落番紅花。

4. 將米平均鋪上,*千萬不要攪拌,可搖晃平底鍋令米鋪平,中小火煮5分鐘。

5. 看到略微收水後加入蝦、帶子、魷魚煮5分鐘。最後放入青口加蓋小火焗10分鐘到完全收水。上碟放上檸檬和番茜碎即成。

西班牙海鮮飯|平底鍋版Paella西班牙海鮮飯簡易食譜 一鍋到底!內附新手零失敗小貼士

西班牙海鮮飯|平底鍋版Paella西班牙海鮮飯簡易食譜 一鍋到底!內附新手零失敗小貼士

完成啦!原來不用到餐廳,在家用平底鍋都可以輕鬆做出西班牙海鮮飯!面頭鋪滿大蝦、帶子等海鮮好豐富,飯吸收湯汁精華還有淡淡番紅花獨特香氣,這個一鍋到底西班牙海鮮飯其實都不算難做,記得參考以上小貼士,在家不妨試試做啦~

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