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【炒滑蛋秘訣/炒蛋食譜】廚神Gordon Ramsay教你3分鐘煮出嫩滑炒蛋 來回離火攪拌+秘密調味料?!

廚神Gordon Ramsay教你3分鐘煮出嫩滑炒蛋 來回離火攪拌+秘密調味料?!

發佈: 2019.08.22
文: Kylie

一個豐富完美的早餐當然要有嫩滑炒蛋,炒滑蛋看似簡單,但要做得高水準其實很考功夫。廚神Gordon Ramsay在節目《MasterChef》(我要做廚神)中即席示範3分鐘內煮出完美炒蛋(Scrambled Eggs),一齊跟住7大秘訣煮出廚神級軟綿綿炒蛋啦~

1. 用6隻冷藏過的雞蛋,直接在未加熱的鍋內打蛋

2. 別在下鍋前調味,否則雞蛋會失去光澤,要煮好蛋才加調味料

3. 加入3小片牛油可令炒蛋更幼滑,之後開大火不斷攪拌蛋漿

4. 不停來回離火攪拌,避免雞蛋過熟(如果煮過頭,你會發現蛋漿變得很稀身)。每隔30秒就要將鍋子從爐上拿走,以鍋底餘溫攪拌蛋漿10秒再重放火爐上,3分鐘內不斷重覆此動作

5. 每次攪拌蛋漿時都要鏟到鍋底

6. 炒滑蛋煮至成形凝固、變得濃稠後,加入鹽和胡椒調味

7. 終極秘訣在加入一茶匙法式酸忌廉(Creme Fraiche),炒蛋口感會更軟滑,更能避免雞蛋過熟

完美的炒滑蛋大功告成!最後可灑上香蔥點綴,按個人喜好放上多士配蕃茄、蘑菇等配料一同享用。

來源:MasterChef On FOX

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