【氣炸鍋食譜】氣炸版脆皮燒腩仔  做出鬆脆外皮全靠一招

氣炸版脆皮燒腩仔 做出鬆脆外皮全靠一招

發佈: 2020.10.06
文: U Magazine

text:TY photo:jay edit:leung

今時今日大家氣炸烹調功力愈來愈高,簡單如炸雞翼炸燒賣仲邊滿足到大家?今次就同大家試下整高難度菜式----氣炸燒腩仔!

氣炸版 脆皮燒腩仔

材料:

五香粉 3 茶匙

白醋 1 大湯匙

糖 1 茶匙

胡椒粉 1.5 茶匙 

食用梳打粉 1湯 匙 

生抽 1.5 湯匙 

粗鹽 2 大湯匙 

米酒 2 湯匙 

豬腩 約 2 斤 

 

步驟:

1. 煲水,加水至約 2cm 的高度

2. 水滾後豬皮向下放進煲內,只燙熟豬皮部分,需時約 2 分鐘

3. 取出後在豬腩底部劃幾刀,方便入味

4. 印乾豬皮上的水份,並用叉子在豬皮上拮洞,能令它在氣炸時更易有爆裂紋

5. 混合醃肉醬料:生抽、糖、米酒、胡椒粉及五香粉

6. 將豬腩放在錫紙上並掃上所有醬料,緊記不用掃在豬皮

7. 錫紙摺成長方碗狀,包覆豬腩五邊,只露出豬皮部分

8. 加 2 湯匙水進梳打粉中,並在豬皮上掃上幾層,較易令豬皮變鬆脆

9. 放於雪櫃中 6 小時以上

10. 取出並印乾豬皮上的水份

11. 再次用叉子在豬皮上拮洞,並掃上幾層白醋

12. 在豬皮上鋪上厚厚一層粗鹽

13. 提早預熱氣炸鍋,用 190 度氣炸豬腩(連錫紙)35 分鐘

14. 將鹽粒撥走並取走錫紙,再次氣炸 200 度 25 分鐘

15. 出爐後切件即完成。

 

P.S. 拮洞時盡量不要拮入脂肪層。

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