正所謂秋風起,蟹膏肥。秋天的蟹,肉厚膏肥,最好用來烹調一道熱辣辣的「粉絲蟹煲」。用了溫性的黑白胡椒、乾蔥和薑去爆香,蟹煲香味四溢,非常惹味。把蟹掰成兩半,一梳梳雪白的蟹肉露出,入口鮮甜美味;粉絲吸盡蟹汁,也是亮點之一,再拌上蟹膏,真的是不得了,無限滋味。這個秋季一定不能錯過!
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準備時間
1小時內 -
份量
3-4人
- 粉絲: 80g
- 大肉蟹(切件): 1隻
- 薑(切片): 5片
- 蒜: 5瓣
- 乾蔥: 4粒
- 辣椒(切段): 2隻
- 芫荽梗: 3棵
- 蔥(切段): 2棵
- 芹菜: 1棵
- 芫荽葉: 1棵
- 紹興酒: 1茶匙
- 白胡椒粒: 1茶匙
- 黑胡椒粒: 1/2茶匙
- 雞湯: 60ml
- 水: 60ml
- 生抽: 1湯匙
- 蠔油: 1湯匙
- 老抽: 1.5茶匙
- 糖: 1茶匙
步驟:
1. 將黑白胡椒粒、蒜瓣、芫荽梗/香菜梗放在石礳內樁爛成香料醬拿出備用。
2. 粉絲浸軟瀝乾備用;把所有調味醬汁混合備用。
3. 將肉蟹撲上少許木薯粉,然後下熱油鍋半煎炸至半熟拿出。
4. 熱油鍋下乾蔥、薑片、蔥白爆香,接著下香料醬、辣椒炒香,然後下蟹件,從鍋邊灒入紹興酒炒勻;把粉絲、調味醬汁加入鍋內,蓋上鍋蓋煮熟。
5. 最後下芫荽葉、中芹/芹菜、蔥入鍋內,蓋上鍋蓋關火,用餘溫焗香蟹煲便可。
完成啦~好香好惹味!
完整教學影片:
來源:我的C家廚房!Bon Appétit 授權轉載。