【海鮮食譜】秋季必食肥美大肉蟹! 5步自製鮮甜惹味粉絲蟹煲

秋季必食肥美大肉蟹! 5步自製鮮甜惹味粉絲蟹煲

發佈: 2020.10.23
文: 我的C家廚房!Bon Appétit

正所謂秋風起,蟹膏肥。秋天的蟹,肉厚膏肥,最好用來烹調一道熱辣辣的「粉絲蟹煲」。用了溫性的黑白胡椒、乾蔥和薑去爆香,蟹煲香味四溢,非常惹味。把蟹掰成兩半,一梳梳雪白的蟹肉露出,入口鮮甜美味;粉絲吸盡蟹汁,也是亮點之一,再拌上蟹膏,真的是不得了,無限滋味。這個秋季一定不能錯過!

  • 準備時間
    1小時內
  • 份量
    3-4人
  • 粉絲: 80g
  • 大肉蟹(切件): 1隻
  • 薑(切片): 5片
  • 蒜: 5瓣
  • 乾蔥: 4粒
  • 辣椒(切段): 2隻
  • 芫荽梗: 3棵
  • 蔥(切段): 2棵
  • 芹菜: 1棵
  • 芫荽葉: 1棵
  • 紹興酒: 1茶匙
  • 白胡椒粒: 1茶匙
  • 黑胡椒粒: 1/2茶匙
  • 雞湯: 60ml
  • 水: 60ml
  • 生抽: 1湯匙
  • 蠔油: 1湯匙
  • 老抽: 1.5茶匙
  • 糖: 1茶匙

步驟:

1. 將黑白胡椒粒、蒜瓣、芫荽梗/香菜梗放在石礳內樁爛成香料醬拿出備用。

2. 粉絲浸軟瀝乾備用;把所有調味醬汁混合備用。

3. 將肉蟹撲上少許木薯粉,然後下熱油鍋半煎炸至半熟拿出。

4. 熱油鍋下乾蔥、薑片、蔥白爆香,接著下香料醬、辣椒炒香,然後下蟹件,從鍋邊灒入紹興酒炒勻;把粉絲、調味醬汁加入鍋內,蓋上鍋蓋煮熟。

5. 最後下芫荽葉、中芹/芹菜、蔥入鍋內,蓋上鍋蓋關火,用餘溫焗香蟹煲便可。

完成啦~好香好惹味!

完整教學影片:

來源:我的C家廚房!Bon Appétit 授權轉載。

 

 

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