日本大廚教 日式咖喱磚 3 招味の昇華！

text│TY photo│Ken

咖喱磚用法方便，懶人如我都會買定一兩盒看門口。咁好用的看門口佳品，原來簡單幾招就可以昇華，這期請來資深日菜主廚華師傅傳授日式食堂咖喱磚升呢大法，只要加配簡單食材，即食咖喱味道即刻唔同晒！

【甘口？辛口？】
不難發現，每盒咖啡磚上都會註明是「甘口」或「辛口」，甘即甜味、辛即辣味，辛味的咖喱味又會再有不同口味的分野。

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咖喱的甘口度及辛口度的層次大約如下：
甘口➞中辛➞辛口➞激辛

甘口：散發微微甘甜味，調味清淡，兒童可食用

中辛：甘口調味但帶少許辛度，辣度中等
辛口：正常辣度，鹹味濃重，較重口味
激辛：鹹味和辛口相若，但辣度更強烈，適合嗜辣人士

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【簡單 3 招！咖喱磚升呢】
只用現成的咖喱磚，咖喱味可能不夠豐富多層次，其實日本大廚有小技巧提升味道。

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【招數 1：加蔬菜　甜味 up ↑↑↑】
日本人煮咖喱老少咸宜，煮給小朋友或老人家吃，不妨添點甜味。華師傅建議加蔬果煮，像洋葱、蘋果、西芹、青椰菜等，也可同時提升香氣。方法也簡單，將蔬果打成汁，代替清水煮開咖喱磚即可；如果家中沒有攪拌機，也可將蔬果切小粒，細火炒至出水後，再加咖喱磚炒，這炒製過程約需 15 分鐘或以上。

【招數 2：加朱古力　濃度 up ↑↑↑】
部分超市咖喱磚煮開，可能質地會較稀，華師傅說大家可以加朱古力、淡忌廉、煉奶等質地濃稠的食材來提升稠度。這些食材下鍋的分量不須要多，以不影響咖喱味道為主。像朱古力醬和淡忌廉，甚至可不用與咖喱煮勻，上碟後直接加到咖喱上面亦可。

【招數 3：加清酒　香味 up ↑↑↑】
現成咖喱磚普遍都欠缺香氣，華師傅說可以試下加即溶咖啡、清酒等。謹記在咖喱將近煮好時才倒入，大火煮滾即可，短時間的烹調令它香氣不易揮發掉，香味進一步加強。
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【大廚檔案】
鄧振華師傅
日本拉麵居酒屋漁釧資深日菜及壽司主廚。
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【貼士：混合咖喱磚　味道有層次】

華師傅說混合咖喱磚可以煮出層次更豐富的咖喱。只要將甘口和辛口咖喱磚以 1：1 的比例混合，可以做出先辛後甜的咖喱，濃淡味道合宜，不會像只用一種般口味單一。

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